Recette traditionnelle du Kig Ha Farz Breton
Le Kig ha Farz est une recette traditionnelle de notre belle Bretagne, plus précisément de basse Bretagne près de Brest. Pour les plus curieux d’entre vous, Kig signifie « viande », ha « et », puis Farz « Far ». Cette recette emblématique Bretonne était réputée pour être un plat pour pauvres. On a pour habitude de l’appeler familièrement le « pot au feu breton ».
Passons maintenant à la préparation de ce plat Finistérien par excellence !
Pour 5 à 7 personnes
L’avis du jury :
5/5 
Temps de préparation :
- 30 min
Temps de cuisson :
- 120 min
Temps total :
- 150 min
Ingrédients pour l’accompagnement :
- 1/2 kg de jarret de porc
- 300 g de lard
- 300 g de boeuf
- 1 chou
- 4 carottes
- 1 navet
- 4 oignons
Ingrédients pour le far :
- 2 oeufs
- 250g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 500 g de farine de blé noir
- 50 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- Un peu de Saindoux
Ustensiles et cuisson :
- Une grande cocotte
- Un saladier
- Un sac de toile
Instructions :
- Épluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte.
- Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure à feu doux.
- En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème.
- Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire pendant une période de 2 heures.
- Une fois votre cuisson réalisée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération !
Si vous vous sentez l’âme d’un chef breton, vous pouvez préparer votre kig ha farz de 2 manières :
Si vous roulez le tout avec les paumes de la main, vous obtiendrez ce qu’on appelle le far «bruzunog» ce qui signifie tout simplement en miettes. Attention, cette technique est tout un art !
Autre méthode, sortez votre kig ha far et le coupez en tranches, c’est un «farz a-bezh». Nous ne saurons vous dire laquelle des 2 méthodes est la plus simple ou recommandée, elles ont toutes les deux leur charme !
Nous vous livrons la petite astuce du chef et vous conseillons de servir votre kig ha farz accompagné de lipig ( c’est une sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre… c’est délicieux !) ou du sucre. Accompagnez votre plat breton d’un peu de cidre breton bien sur !
Une bonne recette, ca se partage !
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13 commentaires
sophie a dit :
23 mars 2012 à 20 h 09 min (UTC 1 )
bonjour,
une petite précision de l’origine, cette recette a été inventée à St Renan.
ma mère me l’a appris à le faire et sa mère lui avait appris, mon arrière grand mère….. est moi je la fais à La Réunion, là où je vis maintenant… dans ma famille, on cuit les morceaux de viande, les légumes et les 2 fars (noir et blanc) dans la même marmite, un vrai régal !!!! et le far restant, le lendemain matin au petit déjeuné, on fait revenir à la poêle dans du beurre 1/2 sel des tranches de far, hummmmmmmmmmmmmm
breizh ma bro
kenavo
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
23 mars 2012 à 21 h 52 min (UTC 1 )
Merci pour toutes vos petites précisions Sophie
Je suis sure que ca aidera ceux qui veulent tenter cette recette 
Bonne idée pour le far à la poêle !
Kenavo !
Philippe Herrmann a dit :
19 février 2012 à 3 h 24 min (UTC 1 )
Bonjour,
) et effectivement j’ai déjà partagé le lien de votre site sur ce groupe.
Je viens juste de lire, le groupe passion Bretagne est mon groupe sur Facebook
Si vous voulez parler de Passion Bretagne ce sera avec grand plaisir…
Kenavo et bevet Breizh
Philippe
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
20 février 2012 à 12 h 31 min (UTC 1 )
Bonjour Philippe,
Merci beaucoup pour votre partage et votre commentaire !
Nous en ferons autant !
Kenavo !!
amel a dit :
13 février 2012 à 12 h 20 min (UTC 1 )
bonjour j’aimerai préparer pour mon chéri breton un plat typiquement breton a base d’andouille pourriez-vous me proposer une recette merci
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
13 février 2012 à 12 h 41 min (UTC 1 )
Bonjour Amélie !
Vous connaissez peut etre l’andouille de Guéméné, l’une des plus réputée en Bretagne. Nous n’avons pas encore eu l’occasion de faire des recettes à base d’andouille sur le site mais voici quelques liens pourront vous être utile pour fêter la saint Valentin comme il se doit
7 recettes à base d’andouille de Guéméné : http://www.750g.com/recettes_andouilles_de_guemene.htm
La carbonade Bretonne (qui contient entre autres de l’andouille mais de nombreux autres ingrédients) : http://www.marmiton.org/recettes/recette_carbonade-bretonne_34085.aspx
Le croquant d’andouille (andouille, moules… dans des feuilles de Brick) : http://www.enviedebienmanger.fr/fiche-recette/croquant-andouille-a-la-bretonne_288_3935.html
La purée d’andouille bretonne : http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-plats/recette-puree-bretonne-a-l-andouille.html
Voila quelques idées, j’espère que vous vous régalerez ! Nous proposerons bientôt quelques-une de ces recettes sur notre site, mais en ce moment j’ai peu de temps pour cuisiner et les tester
Bonne journée
gaelle a dit :
10 février 2012 à 13 h 37 min (UTC 1 )
salut pour une petite précision d’une brestoise c’est le far noir (farine de sarrazin) qu’il faut mettre bruzunog et le far blancc (c’est un plat un peu sucré-salé) à couper en tranches!
Ce qui se fait aussi c’est de mettre un morceau de lard avec les légumes pour que la soupe du début de repas soit plus goutue! Pour les sacs à far des vieux draps doublés cousus en sac font l’affaire!!!( le petit truc de ma mère!!) Mais sachez que chaque famille à se recette et sa façon de manger son kigh ha farz!!!!
C’est une recette exclusive du léon (nord du finistère)!!
Bon appétit et éviter de prévoir de faire du sport après!!!lol
PS : petite anecdote bretonne ma mémé servait du far au four(sucré) en dessert!!!!!
Le lipig incontournable doit se faire avec du beurre salé!
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
11 février 2012 à 11 h 05 min (UTC 1 )
Merci pour tout ces conseils Gaelle ! Je suis sure que ca aidera beaucoup de personnes qui souhaitent faire et réussir leur kig ha farz
bernard a dit :
12 janvier 2012 à 10 h 43 min (UTC 1 )
bonjour quand vous dit de mettre la pâte dans un sac de toile je peut prendre quoi pour faire un ma toile un torchon par exemple ?
vive la bretagne
Elsa @ Recettes Bretonnes a dit :
12 janvier 2012 à 13 h 04 min (UTC 1 )
Bonjour Bernard !
Nous avions fait un article sur le sac à kig ha farz : http://www.recettes-bretonnes.fr/cuisine-arts-de-la-table/ustensiles-cuisine-bretonne.html
Mais vous pouvez aussi utiliser un torchon, à ficeler soigneusement aussi !
Bon appetit, kenavo
marcel a dit :
9 décembre 2011 à 19 h 41 min (UTC 1 )
salut à tous,un des meilleurs plats breton que j’ai mangé,c’est bien le KIG HA FARZ mais pour avoir la recette dans un restaurant,ce n’est pas facile,ce site est super…
CelticBzh a dit :
16 octobre 2011 à 14 h 49 min (UTC 1 )
Merci pour ces recettes que je partage bien volontiers sur mon Facebook et pourquoi pas mon Blog « Un Monde Celte » si vous le permettez.
Breizh ma bro
Kenavo
Elsa @ Recettes Bretonnes a dit :
16 octobre 2011 à 20 h 45 min (UTC 1 )
Nous acceptons avec plaisir que vous partagiez nos recettes sur Facebook et votre blog !
Nous parlerons aussi de votre blog.
Vous avez une page ou un groupe Facebook ? (J’ai vu qu’il y avait eu quelques partages de nos recettes sur le groupe « Passion Bretagne », c’est peut-être votre groupe ?)
Merci de parler de nos recettes et de faire connaitre ces délicieux plats bretons
Kenavo !