Recette de la potée à la bretonne

potee-bretonne

Encore un plat breton traditionnel, après le kig-ha-farz ou la cotriade, voici la potée bretonne. Vous pouvez servir son bouillon en entrée, puis les viandes et légumes en plat de résistance. Sachez toutefois qu’il existe plusieurs variantes de cette potée :

  • La potée de Quimper : avec du chou et de la palette de porc
  • La potée de Rennes : composée de porc
  • La potée d’Elven (pays Vannetais) : contenant du boeuf et du porc
  • La potée de l’île de Sein : composée de lard et de « fars pod » (pâte de blé noir que l’on retrouve dans le kig ha farz)
  • La potée aux algues de Molène 

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de:

  • 1 marmite

Recette de la potée bretonne

By 11/09/2011

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 2h 30 min
  • Nombre : 6
  • Note:
    1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 42 votes - Note: 3,71/5
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Ingredients

  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 1,5 kg de palette fumée
  • 1 tranche (soit 150 g) de lard
  • 1 queue de cochon
  • 1 saucisse fumée
  • 4 poireaux
  • 2 navets
  • 2 clous de girofle
  • 1 chou vert
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • Quelques tranches de pain de seigle
  • Du sel
  • Du poivre

Instructions

  • Pour commencer, lavez et épluchez les légumes.
  • Dessalez le lard.
  • Faites blanchir le chou pendant une quinzaine de minutes dans un pot-au-feu d’eau bouillante. Égouttez-le et mettez le au fond d’une grande marmite.
  • Posez la viande, les légumes, le bouquet garni, l’oignon piqué de 2 clous de girofles et l’échalote par dessus.
  • Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant  2 h 30.
  • Une demi-heure avant, rajoutez les pommes de terre.
  • Salez et poivrez le tout, servez et dégustez !

Astuce du chef :

Vous pouvez servir le bouillon avec du pain de seigle grillé en entrée et déguster la viande et les légumes en plat de résistance.


4 grains de sel pour : Recette de la potée à la bretonne
  1. Renan MOLLO

    Boñjour deoc’h
    Pour la potée d’Elven, quelle morçeau de porc et boeuf je peux utiliser ?
    Mersi bras pour votre site Internet.
    En attente de votre réponse,
    Kenavo deoc’h

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Renan,
      J’essaye de vous trouver la recette de la potée d’Elven dès que possible !
      Katell

      • Katell @ Recettes Bretonnes

        Alors, voici une recette de Potée d’Eleven :

        • 1 kg de poitrine de boeuf salée
        • 1/2 tête de porc
        • 1 épaule de mouton
        • 1 saucisson à l’ail
        • 1 gros chou
        • 10 pommes de terre
        • 3 carottes
        • 2 navets
        • 3 poireaux
        • 1 betterave rouge
        • 1 rutabaga

        Déposer le boeuf et la 1/2 tête de porc dans une grande marmite : couvrir avec de l’eau froide et faire bouillir.
        Ajouter les légumes coupés en morceaux et la bettrave épluchée puis coupée en deux.
        Au bout de 2 heures de cuisson, retirer la tête de porc : conserver au chaud dans du bouillon.
        Ajouter dans la marmite le saucisson, les pommes de terre et choux coupés en 2 et au préalablement blanchis. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
        Verser le bouillon sur des tranches de pain de campagne très fines, disposez les légumes, un morceau de chaque viande et décorez avec quelques rondelles de saucisson et morceaux de betterave.

  2. jacques prost

    un tres bon plat d’hiver merci excellant

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