Découvrez notre version du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne !
Pour 8 personnes
L’avis du jury :
5/5 
(15 votes)
Temps de préparation :
- 4 h
Temps de cuisson :
- 35 min
Temps total :
- 4h35
Ingrédients :
- 250 g farine de blé
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 2 pincées de sel
- 10 cl d’eau
Ustensiles et cuisson :
- Un saladier
- Une tasse
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à manqué
- Un four
Instructions :
- Pensez tout d’abord à sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramolisse.
- Commencez par réaliser la pate du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine et ajouter 2 pincées de sel.
- Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
- Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h.
- Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du sucre (soit 65g).
- Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3.
- Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
- Renouvellez pour la dernière fois l’opération précédente : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis repliez la pâte en forme de carré.
- Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
- Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré.
- Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn. Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.
- Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
- Servez votre kouign-amann tiède et dégustez-le !
Astuce du chef :
Cette recette étant très technique, nous vous suggérons la vidéo du site de l’Ateliers des Chefs ci-dessous qui vous aidera à réaliser votre kouign-amann étape par étape et facilement !
Une bonne recette, ca se partage !
(55 votes, average: 4,11 out of 5)
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17 commentaires
ramet a dit :
24 avril 2012 à 16 h 49 min (UTC 1 )
bonjour,
j’ai testé cette recette plusieurs fois ! la première fois j’ai voulu aller trop vite et je n’ai pas respecté le temps de repos . le résultat n’était pas au rendez vous d’autant plus que je connaissais pas l’original c’est un ami qui m’a parlé du kouign aman.
les fois suivantes, (car je suis teigneux, je n’accepte pas de rater ! ) je n’ai pas eu de problème et le résultat est superbe au niveau des associations de saveurs : le terme de pâte feuilletée caramélisée correspond bien
ne pas faire ce gâteau et surtout le manger lorsqu’on prévoit une analyse de sang !
parce que bonjour le cholestérol !
merci de toutes ces recettes merveilleuses qui sont à la portée de chacun d’ entre nous
bravo
jmr
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
24 avril 2012 à 21 h 06 min (UTC 1 )
Bonjour
Je suis contente que vous ayez réussi ce gateau, c’est vrai qu’il n’est pas forcément facile à réaliser du premier coup (comme quoi c’est bon de réessayer une recette et de ne pas tirer de conclusions trop vite.)
En tout cas c’est sur qu’il vous mieux éviter de le manger avant une analyse
A très bientot,
Katell
Mathilde a dit :
7 avril 2012 à 22 h 03 min (UTC 1 )
Sur la vidéo, il est cité beurre et sucre mais pas dans la recette, c’est normal ?
Mathilde a dit :
7 avril 2012 à 22 h 09 min (UTC 1 )
Et aussi, (eh oui : double post !), les quantités sont réellement pour 8 personnes ? Merci d’avance !
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
8 avril 2012 à 2 h 21 min (UTC 1 )
Bonjour Mathilde !
Il ne faut vraiment pas se fier aux ingrédients et quantités de la vidéo, je l’ai surtout mise pour voir la technique qui n’est pas forcément facile à comprendre pour cette recette mais c’est vrai qu’il y a de quoi se tromper ! autrement les quantités pour 8 me semblent correctes mais ca ca dépend de l’appétit de vos convives
marta a dit :
17 mars 2012 à 23 h 58 min (UTC 1 )
Pòurquoi est ce que dans la recette il y a 3 heures de repos pour la pate et dans le video il parle de seulement 40 minutes?. Je vais faire le gateau mais ne veux pas le rater. Merci d’avance.
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
18 mars 2012 à 18 h 32 min (UTC 1 )
Bonjour Marta !
Effectivement la video et notre recette ne disent pas forcément les mêmes choses, je fais cette recette que j’avais trouvé dans un livre de cuisine depuis des années et j’ai toujours procédé comme ca avec 3 heures de repos comme indiqué dans la recette. Maintenant peut etre que 40 mn suffisent, j’essayerais à l’occasion de faire reposer la pâte moins longtemps, je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème
Bonne recette !
zyho a dit :
6 mars 2012 à 16 h 55 min (UTC 1 )
« un peu de beurre sur toute la surface de la pâte et un peu de sucre »
et le reste du sucre on le mettrais pas aussi des fois? sinon on s’en sert a quel moment?
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
6 mars 2012 à 20 h 24 min (UTC 1 )
Bonjour,
Effectivement ce n’est pas très clair, nous avons retravaillé la recette pour qu’elle soit plus compréhensible
billot a dit :
29 janvier 2012 à 9 h 48 min (UTC 1 )
c’est pas ça un kouignamann très déçu j’en ai déjà fais un qui étais super bon mais la très déçu
Elsa @ Recettes Bretonnes a dit :
29 janvier 2012 à 17 h 45 min (UTC 1 )
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, et toutes nos excuses si vous avez trouvé cette recette ratée, personnellement nous l’avions beaucoup aimée. Si vous retrouvez la recette que vous aviez faite et appréciée, n’hésitez pas à nous la transmettre, nous l’essayerons avec plaisir ! Nous aimerions savoir en quoi cette recette vous a déplu pour l’améliorer : la cuisson, le dosage des ingrédients… ?
Jack a dit :
2 janvier 2012 à 23 h 09 min (UTC 1 )
120° ce n’est pas un peu faible ? Un 180° ne serait-il pas mieux ?
Merci pour ces recettes.
Elsa @ Recettes Bretonnes a dit :
3 janvier 2012 à 8 h 14 min (UTC 1 )
Bonjour Jack,
Vous avez entièrement raison, petite erreur de frappe lors de la mise à jour de l’article. C’est à 200° ! Merci et bonne année à vous !
crevette a dit :
19 novembre 2011 à 14 h 22 min (UTC 1 )
A chaque fois que je vois les quantité de ce délice je suis morte de rire. Il y a tellement de beurre et de sucre comparé à la farine!
Elsa @ Recettes Bretonnes a dit :
20 novembre 2011 à 14 h 17 min (UTC 1 )
haha oui la dose de beurre c’est assez hallucinant ! mais c’est tellement bon !!!
cat a dit :
2 avril 2012 à 17 h 08 min (UTC 1 )
mouais « nourris bien ton corps » dit le proverbe mais avec ces doses de beurre même si c’est bon l’âme ne va pas y rester longtemps !
Un p’tit bouchon cardio-vasculaire et hop! pour gâcher l’ambiance
Katell @ Recettes Bretonnes a dit :
2 avril 2012 à 20 h 08 min (UTC 1 )
Ha oui c’est sur que le kouign amann est à manger avec modération mais ca fait du bien de se faire plaisir de temps en temps avec ce délicieux dessert ! Pour alléger le tout on peut manger une petite salade bretonne avant, ca passera mieux