Découvrez l’incontournable recette du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne : cette spécialité originaire de Douarnenez (29) est réalisée à partir d’une pâte à pain (très) généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !
Pour vous aider à bien comprendre les étapes de pliage de la pâte et bien réussir votre feuilletage, j’ai pris soin d’insérer un petit schéma récapitulatif à la fin de la recette 😉
Ustensiles et cuisson :
Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 saladier
- 1 tasse
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à manqué
- 1 four
Les textes de ce site ne sont pas libres de droit. Toute reproduction est interdite sans mentionner de lien et de source.
Imprimer ou envoyer par emailRecette du kouign-amann
- Préparation : 4h 00 min
- Cuisson : 35 minutes
- Nombre : 8
- Note:
804 votes - Note: 3,98/5
Loading...
804 votes - Note: 3,98/5
Loading...Je vous recommande ce produit
pour présenter votre dessert
Le plat à gâteau/Plat diviseur
Ingredients
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl d' eau
- 2 pincées de sel
Instructions
- Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
- Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).
- Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
- Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h (étape 1 du schéma).
- Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur (étape 2 du schéma) : étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour (étape 3 du schéma).
- Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur (étape 4 du schéma) puis de nouveau en 3 dans la largeur (étape 5 du schéma), à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.
- Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas (étape 6 du schéma).
- Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur (étape 7 et 8 du schéma).
- Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demie-heure.
- Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.
- Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
- Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.
- Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
- Sapoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !
Astuce du chef :
Astuce du chef :* Suite à un commentaire d'un internaute, je vous déconseille d'utiliser du beurre aux cristaux de sel de Guérande ou à base de gros sel : les gros grains de sel ont tendance à déchirer votre pâte lors de l'étalage du beurre faisant ainsi fuir le beurre pendant la cuisson !
Cette recette étant très technique, je vous suggère de jeter un oeil à ce petit schéma ci-dessous qui vous aidera à réaliser votre kouign-amann et notamment à bien comprendre les étapes de pliage !
Pourquoi l’écrivez vous comme ça ?
Cela s’écrit comme ça guign aman. Depuis 1950 avant
Et il n’y a pas de Levure dedans,
Farine beurre sucre c’est tout !
Bongour David,
Oui et on l’écrit aussi parfois Queen Amande. Non ?
Oui c’est vrai ! Et on y mettais pas de farine mais de la semoule de couscous.
J’ai une petite question pour le sucre, vous indiquez que vous saupoudrez le beurre avec, mais vous mettez directement quasiment les 200 grammes au saupoudrage du beurre ou vous en mettez à chaque repliage sur la pate.
Merci d’avance 🙂
Bonjour, je ne suis pas l’écrivain de cette recette cependant étant natif de Bretagne avec une famille qui descend depuis des milllllénaires, il paraît même que pépé a retrouvé des traces de notre sang jusqu’au Vikings ! Bref, tout ça pour assumer ma légitimé de réponse, désolé hein, j’ai des soucis , on m’a même diagnostiqué un vilain syndrome de l’imposteur. Bon je me suis auto-diagnostiqué mais c’est pas le vrai soucis, le vrai soucis c’est que quand je le dis à ma follower sur les réseaux sociaux personne ne me croît et çaça continue le cercle vicieux de mon syndrome, c’est pas cool.
AU NIVEAU DE LA RECETTE PLUS DE BEURRE PLUS DE BEURRE ET ENCORE DU BEURRE pour faire plaisir à mémé
Bien à vous, Jules, d’ailleurs mon chien s’appelle Fabio (je vous glisse une petite information sur moi pour commencer à créer un possible et futur lien d’amitié je l’espère autour d’un bon Kouign Amman )
????????
Merci pour votre recette, j’ai égaré celle que j’utilisais avant et la vôtre fonctionne très bien. Avec elle, mes fars sont aussi beaux et bons que ceux que je retrouve quand je rentre en Bretagne ! Parfois, je fais un mélange farine de froment/maïzena, je rajoute aussi un peu de rhum. Je chauffe aussi toujours un peu le lait, comme certains commentateurs l’indiquent, car depuis que je fais cela, je n’ai plus eu de sédimentation avec un far en deux parties : lait/farine en bas, oeuf/lait en haut.
j’adore, c’est le petit gâteau que me faisait ma grand mère !
J’adore… et j’adapte… et je me permets de partager mes modifications à la recette originale. Après, ceux qui trouvent que ça va mieux comme je fais, tant mieux pour eux.
On est très proches, sucre en plus, de la recette de la pâte à croissants, qui, elle, est tourée trois fois, avec passage au frigo entre chaque tour.
Dans la recette, dont on parle ici, deux tours seulement sont mentionnés.
J’ai essayé avec deux, puis avec trois, je préfère avec trois, mais dans tous les cas, le passage au frigo aide bien, je trouve.
Donc voilà, je le fais comme ça: trois tours, et passage au frigo entre les tours.
Bonjour
est-il possible de le faire avec une pâte à pain du boulanger et si oui qu’elle quantité faut-il
Merci et bonne année
Peut être est-ce la chance du débutant mais j’ai appliqué strictement la recette (avec le truc lu dans les commentaires de mélanger le beurre et le sucre avant de les étaler) et mon kouign amann est réussi! Même si j’ai eu du mal à faire tenir le beurre dans la pâte au 3ème tour…
Merci Katell!, nous nous régalerons ce soir en vous remerciant!
Bravo Valérie pour cette réussite, j’espère que la dégustation était à la hauteur 🙂
Katell
Bonjour
Merci pour cette recette que je vais essayer pour la première fois
Par contre j’ai une question
Beurre doux, salé ou demi sel
Merci pour la réponse
Bonjour, Jamais ô grand jamais de beurre doux pour des recettes bretonnes (sacrilège même haha), par contre demi-sel ou salé ce sera parfait !
Bonne recette et bon courage dans la réalisation de ce périlleux gâteau !
Katell
Le beurre c’est salé, ce que tu appelles « beurre doux » c’est juste du gras hérétiques !
Et je vous souhaite bonne journée
Les vaches ont donc un pis salé ?
LoL Beurre Salé = Beurre doux = Lait baratté c’est la technique de fabrication pour le beurre de base ensuite la spécificité est dans l’ajout de sel , commune en région Bretagne ( due à la taxe sur le sel à l’époque ) pour le gout le beurre doux me parait fade mais est idéal pour la pâtisserie , le beurre demis sel ou salé ne convenant évidemment pas a la confection de crème au beurre fortement utilisée dans du paris Brest par exemple, le sel fait ressortir l’eau et la crème est tranchée comme pas possible , Beurre doux ou demis sel Tel est la question
Bonjour,
J’ai trouvé la même recette, avec les mêmes proportions, mais avec un temps de repos au frigo pendant 30min, entre le 2eme et le 3eme pliage ! A chaque fois, ma pâte en ressort toute humide! La pâte tranche avec le beurre et impossible de la travailler. J’arrive même pas à l’etaler !
J’ai vu plusieurs recettes avec un temps de repos au frais, et en regardant les vidéos, ma pâte n’est pas du tout pareil….
Pourquoi vous ne faites pas de temps de repos ? Sans repos, vous arrivez à avoir une pâte bien lisse, comme une pâte feuilletée ?
Mémé soucis La pâte est très humide après un temps au frigo que faire? Merci
Bonjour, pour un passage au frigo, il faut envelopper la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne s’humidifie.
Yann
Le froid liquéfie le sucre et rend la pâte détrempé. Il faut un temps de repos d’une vingtaine de minutes sur le comptoir entre les tour mais surtout pas au frais!
Bonjour, je vais me lancer pour un premier essai de cette recette. Est-il possible de l’adapter pour un Kouign amman aux pommes, je ne suis pas bretonne ni spécialiste mais on m’a dit que c’était une possibilité. Dans ce cas à quel moment les met-on? Merci!
Bonjour,
Oui c’est en effet possible… mais je n’ai jamais tenté l’expérience ! N’hésitez pas à regarder quelques recettes sur Google, chacun semble avoir sa technique pour les incorporer 🙂
Katell
Bonjour
Nous sommes en début d’année breton de St Malo, je suis, installé en Corse depuis 11 ans, j’ai épaté mes amis avec un Kouign Amman de l’épiphanie en y introduisant une fève. Je n’ai pas trouvé de fève à l’effigie de Bécassine.
Ça aurait été encore plus épatant.
Kenavo
Bécassine? Un symbole néfaste pour les Bretons! Si vous apprenez le Breton à St-Malo, au C entre culturel Breton, demandez à votre professeur ce qu’il en pense!!!
Bonjour je suis entrain d un de faire un cougnaman j ai bien les conseils. Les proportions. Le temps de cuisson cet là deuxième fois que j en un. Le 1er bon mes trop cuit on verra Aujourd’hui. Bonne journée
Bonjour, les quantités d’eau me paraissent très insuffisantes…
Pour 250 g de farine, 100g d’eau uniquement ?
Impossible de former une boule…c’est du sable.
Cordialement
Bonjour,
Pour vous aider à travailler la pâte, ajoutez jusqu’à 5cl d’eau mais vraiment pas plus par contre 😉
Katell
Bonjour. Vous pouvez rajouter 10gr de beurre fondu tiède. Parfait pour que la pâte prenne ..
Bonjour. Je me disais la même chose. Avec 4 ou 5 cl.en plus, dès le départ c’est mieux. Presque correct. J’ai ajouté l’eau après avoir formé ma pâte (trop dure et friable) et j’ai peur que ma pâte ne leve pas…. J’attends 🙂
Bonsoir ! Covid 19 et Confinement… et voilà, j’ai eu le courage de me lancer… quelques galères avec le beurre et le pliage, mais franchement alors que je m’attendais à une catastrophe, le goût était très bien. Doré à souhait à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La famille a adoré (moi aussi). Je recommencerai. J’ai quelques chances de m’améliorer !
J’ai utilisé un sachet de levure de boulangerie déshydratée.
Un tout grand merci pour cette super recette. Je vais conserver votre blog dans mes favoris !
Bonjour,
Merci pour votre retour Carine 🙂 et bravo pour cette réussite avec ce gâteau assez compliqué !
Katell
Bonjour,
J’adore cette recette. Je l’ai traduit en anglais pour mon blog (www.verityroatlanguagesolutions.com/blog) et j’aimerais bien mettre la traduction sur mon blog, si vous êtes d’accord. Je vais naturellement vous citer. Merci
Bonjour,
Pas de problème !
Katell
Bonjour,
merci pour la recette bien expliqué! mais j’aurais voulu savoir s’il était possible soit:
– de congeler la pâte après le tourrage et de le cuire une fois décongeler
soit
– après le tourrage, le laisser une nuit au frigo de manière à le faire cuire au petit matin.
merci de votre retour
l ideal faire passer la pate une nuit dans frigo et l enfourner que le lendemain secret de boulanger
Bonjour, après mon premier essaie….. raté…la pâte n’a pas vraiment triplé et une fois que j’ai étalé la pâte en rectangle j’ai étalé les 200gr de beurre et les 200gr de sucre…..le matin et le pliage se sont plutôt bien passé mais pendant la pousse sa a percé. Je suis preneuse de vos conseils et ou vidéo .merci d’avance!!!
Bonjour,
Il y a énormément de vidéos sur le net, mais je vous conseille celle ci que j’avais recommandé dans un précédent commentaire, avec une technique pour étaler le beurre plutôt géniale : https://youtu.be/XqVbT-xVrh0
Bonjour a vous je voudrais en faire mais en individuel quel est le temps de cuisson ?merci en attente de votre réponse
Aaah quel échec ici pour ma première tentative ! 🙂
En même temps il fait 30 degrés en ce moment je crois que ce n’est pas idéal comme température… la pâte a croûté’ pendant la pousse, et même si j’ai utilisé’ du beurre plutôt ferme modelé en carré plutôt que pommade, il a percé’ la pâte au 3ème tout…
D’ailleurs, vous précisez qu’il faut éviter le beurre à la fleur de sel pour éviter de percer la pâte, mais au final les grains de sucre ont le même effet non ?
Bonjour Anne,
Dommage pour cet échec, mais bon comme je le dis souvent, cela reste un gâteau assez difficile à confectionner et je tire mon chapeau à ceux qui le réussissent parfaitement du premier coup 😉 Pour le sucre, il faut du sucre en poudre assez fin (les cristaux de sel ont tendance à etre souvent beaucoup plus épais et moins réguliers ce qui déchire plus facilement la pâte!). J’espère que votre prochaine tentative sera la bonne !
Katell
Finalement même si je n’avais pas de feuilletage parfait, le résultat n’etait pas si mal et mes convives ont adoré 🙂
bon mon premier kouign amann
pas homogene la pate s’est déchirée mais en même temps je l’ai pas laissé se reposer au frigo entre les tours, par endroits j’ai de sacrées doses de caramel
et je vous parle pas du démoulage lol
le prochain sera forcément mieux ^^
Ha oui, pas simple ce gâteau n’est-ce pas ^^ mais c’est tellement bon qu’il faut persévérer ! D’ailleurs, comme on dit à Douarnenez, fief du Kouign amann «Le fait qui veut, le réussit qui peut»…
J’espère que le prochain sera plus réussi 🙂
Katell
Bonjour, j’aimerais savoir si vous pensez que l’on peut remplacer la farine de blé classique par un mélange de farines blé noir et de riz (pour une amie intolérante au gluten) ?
On peux aussi remplacer le beurre par des courgettes…
Bonjour,
J’ai essayée cette recette mais j’ai eu des problèmes. Ma pâte une fois étalé ma semblé très petite avec trop de sucre puisque au final je me suis retrouvée avec 10cm de sucre pour 1 centimètre de pâte et au moment de mettre ma pâte plié dans un moule la couché inférieur s’est complètement déchirée. Voilà je ne l’ai pas encore mise à cuire donc je ne connaît pas le résultat final mais bon je doute que ce soit mirobolant.
Au revoir.
Bonjour Amandine,
Comme je le dis si bien, le kouign amann n’est pas une mince affaire ! N’hésitez pas à regarder des vidéos par ci par là sur internet, ça aide à bien visualiser les différentes étapes et notamment l’étalage de pâte + sucre + beurre. J’espère que ce sera bon quand même 🙂
Kenavo !
Bonjour,
merci beaucoup pour cette délicieuse recette !
j’ai testé le kouign aman pour la première fois en ayant aucune expérience de pâte feuilletée, donc c’est raté, mais très bon !
J’ai voulu mettre la pâte à lever dans un four encore chaud, donc elle a cuit un peu et quand j’ai voulu mettre le beurre et faire les pliages il a fondu et s’est échappé dès le premier tour. Au bout du deuxième tour il y avait du beurre partout, sur mes doigts, le plan de travail, etc… alors j’ai formé une grosse boule que j’ai pétrie avant de mettre au four.
Résultat : un gâteau plat, d’aspect similaire au cookie, mais avec un certain feuilletage, au bon goût de beurre et de sucre, même si un peu dur sous la dent.
Du coup je vais essayer d’en faire d’autres, en me disant qu’il semble possible de rattraper le gâteau même si le feuilletage est raté.
Persévérance est le maître mot !
Bonjour Marylène,
Merci pour votre retour ! Oui il faut persévérer, ce n’est pas une recette évidente, surtout si vous n’avez jamais fait une pâte feuilletée, c’est même un défi !
Ça me fait penser que j’ai trouvé une super vidéo d’un chef français (mais en anglais, alors si vous maîtrisez un peu, n’hésitez pas à la regarder), il a vraiment une super astuce pour l’étalage du beurre qui cause tant de soucis : https://youtu.be/XqVbT-xVrh0
Bon courage pour votre prochaine tentative !
Katell
Bonjour, merci pour ce conseil et vos encouragements, j’irai voir ! Mais alors comme mon gâteau raté était quand même trop bon, j’ai réessayé hier, oui j’aime les défis 🙂
Alors là le beurre n’est pas du tout ressorti car j’ai bien respecté les temps de pose et ai plié après avoir mis beurre et pâte au frigo 15 minutes. Par contre j’ai eu beaucoup de mal à plier la pâte de façon régulière et à la fin j’ai voulu tout étaler en rectangle, rouler et couper pour faire des escargots car je trouve ça joli, et à mon avis j’ai dû écraser le feuilletage… Bref, c’est toujours aussi bon, mais ça ressemble plus à de la brioche !
Bonjour,
après une troisième tentative, c’était réussi !
J’ai trouvé plus facile, comme sur la vidéo que vous m’avez envoyée, de faire un premier tour avec le beurre seulement, et trois autres tours avec le sucre.
J’avais fait l’erreur la première fois de mettre la même quantité de levure sèche (en sachet) que de levure fraîche (qui est utilisée ici) alors qu’il faut diviser les proportions par deux,donc la pâte avait beaucoup trop levé et avait brioché.
Merci pour cette belle recette !
Marylène
Bonjour Marylène !
Ben voilà, jamais 2 sans 3 comme on dit, cette fois-ci c’était la bonne 😉
Oui la levure fraîche et sèche s’utilisent différemment en effet 🙂 Et il est vrai que la vidéo montre une technique super pratique, c’est pour ça que je voulais absolument la partager car les tours ne sont pas évidents pour qui ne maîtrise pas la pâte feuilletée.
En tout cas je suis contente que vous l’ayez apprécié !
Katell
Bonjour Katell,
encore un petit message de ma part pour vous remercier de vos précieux conseils et encouragements; je l’ai encore refait cette semaine, et tout le monde a apprécié !
Bonjour 🙂
J’habite actuellement dans l’Ouest Canadien et je veux me lancer à faire un kouign amann, seul problème impossible de trouver de la levure fraîche ici. Est-il possible pour moi d’utiliser de la levure sèche en sachet ? Si oui, quelle proportion ?
Merci beaucoup et très belles fêtes de fin d’année 🙂
Bonjour,
Oui il me semble avec 1/2 sachet de levure sèche à diluer dans l’eau tiède même si je n’ai pas l’habitude d’utiliser de la levure sèche je l’avoue !
Bonne recette !
Katell
Bonjour,
je fais du levain maison, pensez vous que je puisse remplacer la levure par du levain?
Merci et bonne journée!
Bonjour Andrée,
Après un petit coup d’œil sur internet ça a l’air possible 🙂 Je n’ai jamais essayé par contre, mais si vous avez l’occasion de tester j’aimerais bien en avoir des nouvelles !
Katell
Avec du retard, ce petit mot pour vous dire qu’avec mon levain, ce n’était pas terrible.
J’ai repris votre recette .avec la levure fraiche
Mais le plus dur est d’empêcher le beurre et le sucre de sortir
Bonjour,
Pour le beurre, il faut qui suit presque liquide ? Ou seulement ramolli pour être plus facile à étaler ?
Et une fois montée, la pâte doit toujours être étalée en rectangle ?
Bonjour,
Non surtout pas liquide mais bien mou comme je l’indique dans la recette, donc ne le mettez pas au frigo, pas loin d’une source de chaleur.
Toujours en rectangle pour les pliages, mais à la fin vous pouvez le mettre dans plat rond.
Bonne recette,
Katell
Merci pour votre réponse.
Je suis tombé sur cette recette sur Marmiton, bien qu’il manquait quelques détails. Il était indiqué de former un carré pour le premier étalage et je n’ai donc pas mis tout le sucre, de peur que ça fasse trop. Par contre mon beurre était un poil trop dur, je l’avais sorti que 20 min avant de le travailler.
Je n’ai pas encore goûté au résultat, mais pour la prochaine fois je suivrai cette recette.
Bonjour,
J’ai suivi la recette, mais ma pâte était trop petite pour faire 1 cm de haut et je n’ai pas pu mettre tout le sucre, Jay eu peur que ça fasse trop une fois pliée. Mais je pense que le résultat ne sera pas trop mal.
Pour une bonne incorporation le beurre doit avoir la même consistance que le pâton (la pâte)
bonjour
je fais un kouin aman pour le college et j ai plus beaucoup de temps c est pour demain et est ce que je dois attendre 3 h ou un peux moins ?
merci d avance
Bonjour
Disons que la pâte a besoin de monter, alors si vous ne pouvez vraiment pas respecter les 3 heures de repos il faut absolument mettre la pâte a reposer près d’une source de chaleur pour qu’elle gonfle et se développe plus vite (au moins pendant 1h30 à 2h, pas moins).
Bon courage !
Katell
katell
merci beaucoup
Bonjour, en tant que ancien boulanger je recommanderais de retourner le pâton après le premier pliage, ainsi le beurre se retrouverais plus au milieu au deuxième pliage d’ou un feuilletage plus homogène et une meilleur répartition de la graisse.
Autrement c’est un délice!!
Bonjour,
J’ai fait plein d’essais je n’rrive pas a avoir quelquechose de correct.
Autour mon kouign amann est bien caramélisé, mais a l’intérieur je n’ai que des couches
de pates imbibées de beurre, mais pas de caramélisation.
Ça se mange, c’est pas mauvais mais ce n’est pas le résultat voulu.
Bonjour,
La caramélisation se forme uniquement sur le gâteau, sur la croûte. A l’intérieur le gâteau doit être feuilleté et moelleux par contre. Peut-être n’est-il pas assez cuit ou votre feuillage ne s’est pas développé.
Bon courage, ce n’est pas le gâteau le plus facile il faut parfois s’entraîner un peu, mais ne vous attendez pas à trouver un gâteau caramélisé à l’intérieur ce n’est pas la texture attendue 😉
Katell
Bonjour
Est ce possible de le faire avec de la levure de boulanger en poudre?
Si oui faut il le melanger a de l’eau aussi?
Et la quantité de levure est elle la meme?
Je vous remercie par avance
Bonjour,
Oui avec 1/2 sachet de levure sèche à diluer dans l’eau tiède également 😉
Bonne recette,
Katell
Merci pour votre reponse. Je me lance. Passez de bonnes fetes
Merci, vous aussi 😉
Bonjour ,
Je voudrais tester ce délicieux dessert à l occasion de l anniversaire de ma fille .. .pour mon organisation j aimerai préparer la pâte à pain la veille et ma laisser reposer toute la nuit . Vous croyez que C est possible ??
Merci par avance
Bonjour,
Oui bien sûr !
Katell
Ok super merci ..
Et le test se fera dimanche.
Heeeelp..
La pâte ne monte pas donc quand je mets le.beurre ca déborde de partout .. une idée d’où ça pourrai venir ?
Merci
Mettez la pâte de préférence près d’une source de chaleur pour l’aider à gonfler. Sinon c’est que la levure n’a pas agit.
Pour le beurre il est important de ne pas en étaler trop près du bord sur la pâte (au moins 3 cm de bords libres) et de ne pas mettre une couche trop épaisse sinon ça déborde 😉
Katell
Bonjour Faut-il un petit séjour au frigo après chaque pliage comme pour une pâte feuilletée?Merci d’avance
Bonjour ! Non pas du tout 😉
Bonne recette,
Katell
bonjour,
es ce que je peux acheter la pâte à pain chez mon boulanger et continuer la recette .
merci
Bonjour,
Jamais testé mais probablement puisqu’il s’agit d’une pâte à pain (après s’agit-il des même proportions qu’une pâte pour les baguettes ou le pain de campagne par exemple, je ne sais pas je ne suis pas du tout experte en boulangerie et j’aurais peur de dire des bêtises !). Après, faire la pâte maison n’est pas nécessairement la partie la plus compliquée, ce sont surtout les pliages divers et variés qui compliquent la recette !
Bon dimanche,
Katell
merci pour votre réponse aussi rapide, je vais essayer de la faire ,plus qu’a faire un petit en France pour le beurre salé .
bonne journée.
Au moment d’étaler le beurre et de saupoudrer le sucre devons nous tout mettre ?
je vais le tester pour la 1ere fois demain, merci
Je me suis lancée pour la première fois… Avec les explications claires j’ai très bien réussi Merci !Ayant l’habitude d’acheter à la boulangerie des kouingn amman en petite bouchées j’ai étalé la pâte et couper des petits ronds à l’emporte pièce que j’ai mis dans les creux d’un moule en silicone prévu pour les petits fours c’ était top !J’ai retravaillé sommairement les restes de ma découpe et mis dans un moule cassique il n’en ai pas resté.Me voilà devenue Tatie Kouign Amann
super! Vous nous en direz des nouvelles! ça a l’air super bon 🙂
Bonjour merci, je viens de faire le kouign amann super j’espère qu’il sera aussi bon que beau !!
Par contre peut être pourriez vous me renseigner je cherche la recette des petites « galettes » qui ressemblent à des kouigns mais qui sont étalées sur un torchon avant d’être cuites à la poele ou au bilic j’ai goûté ça chez « la petite Dame des tomates » comme l’appellent mes petits enfants ( mais ça c’est une autre histoire…) quand sa pâte est levée elle fait des pâtons qu’elle étale sur un linge fariné et qu’elle cuit à la poêle. Des quelles sont cuites on les ouvre et on garni avec du beurre bien sûr. C’est super bon mais elle m’a expliqué comme ça en gros? et ce n’est pas évident de trouver la bonne consistance et surtout le bon goût.
Merci d’avance
Bonjour !
A première vue cela ne me dit rien, c’est bien une recette de Bretagne ? Les recettes de pâtes à crêpes levées ne manquent pas sur internet (j’ai vu les pikelets d’Australie, les crumpets d’Angleterre), mais pour les recettes bretonnes à part les kouigns je sèche… Ca se mange plutôt sucré ou salé ?
le kouing amann est bien un gâteau purement et simplement breton
Le kouign amann est une recette inventée par un boulanger de Douarnenez qui n’avait plus de gâteaux à offrir à sa clientèle. Il lui restait de la pâte à pain, du sucre et, en bon breton : du beurre salé ! Il en a fait un gâteau…
Bonjour,
Merci pour la recette!
Petite précision, vous avez un soucis pour faire lever la pâte cela peut venir de la qualité de l’eau. L’eau du robinet subit un traitement au chlore. Le chlore est un désinfectant. La levure et le chlore sont antagonistes! Utilisez l’eau minéral classique.
A.V.
Je ne connais aucun boulanger qui utilise de l’eau minérale pour faire son pain. La quantité de chlore dans l’eau potable est tellement infime qu’elle ne peut agir sur la levure de boulanger. Son rôle dans l’eau potable est d’empêcher toute bactérie ou tout virus de se multiplier dans les réseaux d’aqueduc municipaux après avoir « stérilisé » l’eau à l’aide d’ozone (de l’oxygène !).. On parle d’un niveau bactériostatique et non bactéricide. L’Homme ne pourrait supporter des quantités bactéricides de chlore dans l’eau potable.
La principale erreur est le contact direct entre le sel et la levure fraiche. Le sel attire l’eau contenu dans les cellules de levure fraiche (mais non de la levure lyophilisée puisque la lyophilisation est justement le retrait de l’eau par le froid, sous vide), ces dernières finissant par mourir, la levure ne peut plus agir.
Mais encore là si vous mélangez la levure, le sel, et la farine dès que vous les avez mis dans votre bol, il ne devrait pas y avoir de problème.Le contact entre le sel et la levure doit être direct et prolongé pour être délétère pour la levure.
Merci David pour ces explications on ne peut plus complètes !
Bonjour
J’aimerais essayer la recette mais j’ai un petit soucis. Je suis en nouvelle Calédonie et il n’y a pas de levure fraîche que me conseillez vous merci
Bonjour
Ce n’est pas grave, la levure sèche (levure de boulangerie) fonctionnera aussi (1/2 sachet)
Katell
Bonjour, quand je le cuis, je mets de l eau dans le lèchefrite de mon four, le kouign reste moelleux comme ça
Bonjour
j’ai essayé 2 fois en suivant la recette, mais à chaque fois ma pâte ne monte pas,et je n »ai pas mit pas de sel,la 2e fois pour savoir si c »est cela que je foirais
Bonjour
Avez-vous mis la pâte près d’un endroit chaud (idéalement pas loin d’un radiateur par exemple) car dans une pièce un peu fraîche surtout en ce moment ce sera assez difficile que la pâte gonfle et pendant au moins 2 heures ? Aussi vous avez utilisé la bonne levure ?
Katell
Bonjour,
Pour ma part, je la mets dans le four à 35 degrés
Bonjour et merci pour votre super site.
J’ai essayé plusieurs fois le kouign-amann et à chaque fois le beurre sort de partout quand je fais le 2ieme pliage.
Est-ce parce-que le beurre est trop dur ou la pâte pas assez épaisse? Je fais super attention et le beurre est bien emprisonné lors du 1er pliage et je prends du sucre assez fin pour pas que ça perce.
Pas de soucis pour les kouign amann ratés
Petite réflexion de mes enfants : plus tu les rates, plus ils sont bons !
Ça m’empêche de me décourager parce que les miens ne ressemblent franchement à rien, mais c’est un régal.
Une excellente recette !! J’ai testé aujourd’hui, rien à redire (mis à part que dans mon cas, il a fallu étaler sur bien moins d’un centimètre, on a fait environ 3mm). Le beurre et le sucre ont un peu fui, mais rien de dramatique, et le goût y était à 200% !!
Merci pour cette recette, et surtout pour le schéma du pliage (qui a sauvé le dessert) !
Jane
Merci pour votre retour 😉
Oui je me suis rendu compte que ce schéma était indispensable en relisant cette recette un jour, c’est un vrai casse-tête 😉
Bravo pour cette réussite, ce n’est pas une recette évidente !
Katell
Bonjour, y a t’il une difference entre la levure fraîche et de la levure de boulanger en sachet ? Parce que là ou j’habite je n’en trouve pas … :/
Bonjour Nolwenn,
La levure fraîche se situe généralement à côté des gâteaux et pâtisseries au frais en grande surface ou même en boulangerie, en principe on en trouve à peu près partout 😉
Sinon, en principe il faut mettre 2,5 à 3 fois + de levure fraîche que de levure sèche donc 3 à 4 g de levure sèche contre 10g de levure fraîche.
Bonne recette
Katell
non la levure de boulanger en sachet ces 1.5 ou 2 sachets pour 500g de farine.
Enfin ces se que j’utilise. . ?
Les boulangers vendent de la levures fraiches sans problèmes en général 😉
Bonjour, j’aimerais beaucoup faire ceci à ma famille d´acceuil en Australie. Cependant, ils n’ont pas de beurre salé chez eux et je trouve que leur beurre « non salé » est quand même bien salé… Est-ce que vous pensez que cala irais ou il faut du beurre vraiment salé ?
Bonjour Valentin,
J’avoue que j’ai un peu de mal à comprendre 🙂 C’est du beurre non salé mais il est salé ? Du coup ce n’est pas du beurre doux/sans sel ? C’est du beurre comme en France ou ça porte un autre nom ?
Katell
Bonjour, je souhaitais savoir pourquoi la recette ne fonctionnerait pas avec de la levure chimique?
Merci pour votre retour.
… et pour vos recettes! Je suis en Finlande et ça me fait du bien de faire des recettes et manger breton! 😀
La levure chimique a besoin de chaleur pour agir. C’est une réaction acido-basique qui produit du gaz en présence de chaleur. Donc comme elle doit lever à froid, ta pâte ne montera pas car la réaction chimique ne se fera pas (ou très peu). De plus, comme la quantité d’eau est faible, elle n’est pas suffisante pour « diluer » la levure donc tu risque d’en retrouver dans le gâteau fini et d’avoir un gout désagréable (rien de dangereux mais c’est pas bon !). Sans oublier le fait que ta pâte sera plus cassante et tu risqueras de ne pas pouvoir bien la travailler …
Quand tu veux faire lever une pâte a froid, avec un bon gout de boulangerie, comme du pain, pâte a pizza ou autre, rien de tel que la levure organique ! d’ou le fait qu’il ne faille pas mettre d’eau bouillante, tu risquerais de les tuer en les ébouillantant ! de même que le sel, le contact direct par osmolarité risquerai que les déshydraté !
Sur ceux, bonne cuisine 😉
C’est bizarre votre. Réponse car je fais des pizza et je laisse monter au frigo une nuit et la pâte monte très bien alors pourquoi pas pour du kouign amann. J
quelle type de farine utiliser: 45 ou 55 ?
petite astuce: je mélange mon sucre et mon beurre avant d’étaler…ça évite que le sucre ne s’échappe 🙂
Merci pour l’astuce! J’essaierai comme ça la prochaine fois!
Bonjour
Est-ce possible de faire le kouign amann et le servir le lendemain soir ? Si oui comment je dois le conserver ?
merci
Bonjour,
Le kouign-amann fait maison se conserve 2/3 jours au frais avec un film alimentaire 😉
Katell
merci;) hélas pour moi j ai suivi la recette et hélas après 4 tentatives dans la même journée j ai renoncé!! je ne sais pas où je me trompe mais à chaque fois ma pâte se déchire 🙁
Mettez là au réfrigérateur 20 minutes entre 2 pliages, elle sera plus facile à travailler
mais de rien !!!!
Demi-sel?
A la place de badigeonner de beurre peut on le mettre entier ? Et est il obligatoire de laisser pousser la pâte pendant 3 heures ou pas du tout ? ? Merci infiniment de répondre ?
Bonjour,
Non il faut bien étaler le beurre bien mou de façon uniforme. Et pour la levée de la pâte c’est est une étape indispensable aussi, le kouign-amann étant un gâteau à pâte levée feuilletée il faut que le pâton double de volume.
Katell
Bonjour
Merci pour la recette mais j’ai une question. Il faut étaler la pate pour qu’elle ait 1cm d’epaisseur ? Ca me parait trop epais surtout que juste avant il est ecrit étaler la au maximum 🙂 Qu’en est il ?
Bonjour Lucille,
C’est-à-dire qu’il faut bien étendre la pâte en veillant à ce qu’elle est environ 1 cm d’épaisseur. Il ne faut pas qu’elle soit ultra fine non plus, vous risqueriez de la trouer en étalant le beurre.
Bonne recette !
Katell
Bonjour,
Peux on faire cette recette à l’avance et la congeler.
Merci
Bonjour Guez,
Oui vous pouvez le congeler (à laisser décongeler à température ambiante et à réchauffer un peu au four avant dégustation) !
Bonne recette 😉
Katell
Très appétissante! Je découvre cette recette, je vais certainement la réaliser prochainement! bravo.
Jamais de farine fluide ! ! !
Peut on réaliser la recette avec du beurre non salé? Si non qu’elles sont les quantités de seL à ajouter à mon beurre classique ?
Merci
Beurre non salé s’abstenir, ce sera très fade sinon 😉 Comptez 3 g de sel pour 100 g de beurre doux pour obtenir du beurre demi-sel et 5 g de sel pour du beurre salé.
Katell
Puis-je me permettre de vous conseiller de vous arrêter dans le Tarn où vous trouverez le « Poumpet » (pâté feuilletée, beurre doux, sucre, avec un léger parfum de citron, et à consommer de préférence tiède) et aucunement FADE !
Open your mind and taste it ?, on peut trouver quelques recettes sur internet
… cela dit j’aime aussi beaucoup le kouign-amann
So
My mind is perfectly opened don’t worry 😉 Je parle ici du kouign-amann bien sûr, je ne dis pas que toutes les pâtisseries cuisinées au beurre doux sont mauvaises. Mais il faut dans le kouign-amann cet arrière-gout sucré-salé sinon… ce n’est plus un kouign amann !
En revanche, je ne suis pas contre essayer d’autres spécialités régionales, pourquoi pas réaliser celle ci quand j’aurais un peu de temps, merci pour cette découverte.
Bonne semaine !
Katell
Mdr du beurre non salé ???…. la Bretagne sans le sel c est comme le Vatican sans le pape
Oui, mais c’est bon à savoir quand est expatrié à l’étranger et que l’on ne peut pas trouver de beurre salé (ou super cher)
Ma mère a toujours salé son beurre elle-même donc le fait de ne pas trouver de beurre salé n’est pas un souci
Absolument d’accord. Au canada, le « salted butter » n’a rien à voir avec le beurre salé de France. J’achète du beurre régulier que je sale à 5% et ca marché très bien.
Bretagne et Normandie mème combat!!!!! beurre sans sel, quelle horreur!!!!!Désolée pour les casques à boulons bretons et normands!!! d’origine normande et j adore la Bretagne et…..la Normandie
Coucou! J’ai pas l’habitude des forums, mais j’ai une petite astuce pour commencer votre Kouign Amann: Prenez une pâte à pain que vous aurez préalablement trouvée chez votre boulanger ou dans une grande surface (sinon c’est 100g farine, 63g d’eau, 2g levure boulangère et 2g de sel, on retient mieux avec cette formule > 100%farine, 63%eau, 2%sel, 2%levure). Ensuite c’est on ne peut plus simple, c’est autant de farine que de beurre que de sucre!!! Faire à la manière d’une pâte feuilletée et voilàaa! Si j’ai pu simplifier tout ça…mais sinon tout est bien expliqué en détail dans la recette de ce site.
PS: On croit souvent que la grande coiffe sur la tête des bretonnes fait partie du costume traditionnel bretons, mais elle fait partie du costume traditionnel bigouden.Tout les bigoudens sont bretons mais tout les bretons ne sont pas bigoudens.
Bonjour Didy,
Tout d’abord je m’excuse car j’étais passée à côté de votre commentaire lors de la validation sans le vouloir. Merci pour vos conseils complémentaires qui, je l’espère, aideront tous les cuisiniers bretons en herbe 🙂
En effet, vous avez entièrement raison pour la coiffe, l’amalgame est souvent commis à tord !
Kenavo !
Katell
Demat.
Comme tous les Bretons (même ceux de Loire-Atlantique) sont Celtes, mais tous les Celtes ne sont pas Bretons.
Kenavo.
Tousles bretons sont celtes? Depuis quand? Le pays gallo ça vous parle? Tout ce qui est à l’est de Vannes n’est pas celtes et ne parles pas breton mais gallo, à bon entendeur…
(Un parisien émigré en Bretagne…)
Demat,
Oui, le pays Gallo, ça me parle, merci. Mais vous, par contre, vous mélangez tout et ne semblez pas saisir la nuance entre Celtes, Bretons et bretonnants (ceux qui parlent la langue bretonne : le breton). Et oui, les Bretons peuvent parler breton (vous savez (ou pas), la langue celtique enseignée dans les écoles Diwan), ou gallo (patois mélangeant vieux français et breton), ou ni l’un ni l’autre, hélas, seulement le français. Ils n’en sont pas moins tous des Celtes. De la même manière, il y a des Celtes chez les Auvergnats (peuple des Arvernes), Bourguignons, Belges (peuples Belges), Ardennais, etc.
En conclusion, avant de vouloir donner des leçons, il faut connaître son histoire (et son français aussi, d’ailleurs) : les Bretons sont des Celtes depuis au moins 2800 ans, et ne sont français que depuis environ 600 ans (alliance à statut particulier, à l’origine). Puisque vous êtes « émigré » en Bretagne, profitez-en pour vous cultiver sur l’histoire des Celtes en général, et des Bretons en particulier. Vous apprendrez que les Bretons ont émigré de Grande-Bretagne pour se réfugier chez les Armoricains, ont créé un État indépendant pendant plusieurs siècles, que la Loire-Atlantique n’est administrativement plus « bretonne » que depuis le régime de Vichy, et que le nom de Paris vient du nom du peuple celte des Parisii, celui de Vannes (Gwened en breton) des Vénètes, celui de Nantes (Naoned en breton) des Namnètes, et ceux de Rennes (Roazhon en breton) et de Redon des Redones. Qui sait, vous finirez par devenir aussi Celte vous-même. A moins que vous ne fassiez partie de ces centralistes romanolâtres jacobins démanteleurs de la Bretagne et destructeurs de sa culture, comme pourrait le suggérer votre réponse. Allez, on va dire que ce mal-entendu de ma part n’est que la conséquence de votre ignorance.
Ken ar wech all.
merci à TriskellMan il est pénible de devoir lutter contre une loi pétainiste alors que soit disant elles ont toutes été abrogées après le libération
(Paris disparaîtra quand PAR IS renaitra)
Bonjour,
Lors de la cuisson le Kouing Aman ne caramélisait pas, le beurre sortait de la pate . J’ai arrosé, puis mis le four sur 220°
Résultat, le gout était bon mais pas de kouing amann caramélisé comme il le devrait. Aucun souci pour la préparation avant la mise au four !
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
J’ai bien reçu vos commentaires, ils ne se publient pas automatiquement sur le site car je dois les valider à la main 😉
Alors, juste pour information, j’ai apporté quelques petites modifications à la recette aujourd’hui car j’avoue que les étapes de pliage/beurre/sucre n’étaient pas forcément simples (surtout pour ceux ou celles qui n’ont jamais eu l’occasion de faire une pâte feuilletée, ça peut sembler ardu). J’ai donc tout simplifié en recommandant de mettre directement tout le beurre et le sucre directement à la première étape, comme pour une pâte feuilletée classique finalement.
Pour la caramélisation, la prochaine fois, vous pouvez également tenter de dessiner des croisillons sur la pâte puis d’ajouter quelques noix de beurre (encore !) sur la surface du gâteau.
Katell
Bonjour,
Pour que votre Kouign amann ( spécialité régionale de Douarnenez ) caramélise, il faut juste simplement avant de le mettre au four faire des croissillons mais aussi verser un peu de lait sur le dessus. Au cours de la cuisson, l’arroser avec le beurre fondu de temps en temps
PS: Conseil qu’une Douarneniste voici la recette avec un petit plus http://www.france2.fr/emissions/c-est-au-programme/en-quete-de-terroir-la-vraie-recette-du-kouign-amann_229455
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour toutes ces recettes, elles ont vraiment l’air excellentes ! Pour l’instant j’ai seulement testé la mousse au chocolat et caramel au beurre et elle est vraiment délicieuse ! Depuis nous n’en n’avons pas acheté une seule fois en grande surface, on ne mange plus que les votre !
Pour la recette du kouign-amann je voudrais être sure d’avoir bien compris. Une fois que la pâte a reposée 30 minutes au frigo on renouvelle pour la dernière fois l’opération donc on saupoudre le dernier tiers de sucre et on étale les 2/4 (donc 100g) de beurre restant ? Ou bien comme précédemment on met seulement 1/4 du beurre et du coup on garde le dernier 1/4 pour arroser le kouign-amann lorsqu’il cuit au four ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Bonjour Elsa,
Merci pour votre commentaire, la mousse maison est en effet bien meilleure que les industrielles y’a pas à dire 🙂
Pour la dernière étape, vous mettez tout le reste de beurre et de sucre restant.
Bonne recette !
Katell
Super bonne recette je la conseille fortement
Bonjour,
Cela fait des années que je me tâtais à me lancer dans cette recette, un de mes meilleurs souvenirs gastronomiques de vacances.
Mais je ne comprends pas du tout ! La pâte farine + levure (fraiche) + sel + eau avec ces dosages, me donne une pâte beaucoup trop sèche et qui ne gonfle pas !!
Pourtant je retrouve ces mêmes dosages dans de nombreuses recettes. Ma farine est n°55 fluide, j’ai mis de l’eau tiède (peut être pas assez chaude ?).
Quelles seraient les raisons de cette pâte qui s’effrite ? Est-ce que le travail de la pâte peut y jouer ?
J’espère avoir vos conseils avisés ! On a rajouté de l’eau mais je pense que c’est déjà très mal barré !
Bonjour,
Pour que la pâte lève bien, il faut de l’eau tiède et surtout pas trop chaude car elle risque au contraire de tuer la levure et la pâte ne montera pas. Ensuite, votre pâton doit lever dans un endroit chaud, près d’une source de chaleur, c’est très très important pour que la levure travaille (parfois je mets le saladier à côté de mon ordinateur parce qu’il dégage beaucoup de chaleur 🙂 ).
Si vous jugez que la pâte est trop sèche et trop friable, vous pouvez bien entendu revoir les dosages en ajoutant un petit peu d’eau (juste un peu, puis bien retravailler la pâte pour l’hydrater et en rajouter encore un peu si besoin).
Autre point, il faut éviter que la levure et le sel soient directement en contact, il faut ajouter les 2 pincées en dernier car le contact sel/levure risque aussi de nuire au travail de la levure.
Voilà pour les petits conseils que je peux vous apporter, et ceci est valable pour toutes les pâtes levées (pain, brioche…) 🙂
J’espère que votre prochain essai sera plus concluant, et surtout n’oubliez pas qu’il faut une bonne source de chaleur (25°C idéalement) pour que le pâton lève bien !
Bonne soirée,
Katell
Et oui !!!! j’ai fais la grossière erreur de mettre le sel dans la levure et ensuite la farine ! Je ne le savais pas !
Et je rajouterais la prochaine fois directement de l’eau si je vois que c’est trop sec.
Ce fut une catastrophe cet essai ! Pâte pas levée, du coup pas élastique, impossible de faire les pliages, tout le beurre s’est fait la malle ! On a eu un gros caramel géant avec des bouts de pâtes un peu sèche 😀
Je le retente plus tard ! merci de votre réponse Katell et de ce partage culinaire !
Voila d’où peut venir l’erreur en effet 🙂 La levure c’est hyper sensible et il en faut peu pour qu’elle fasse des caprices ^^
Donc voilà, prochain coup aucun contact entre le sel et la levure, de l’eau tiède, éventuellement corriger avec un peu d’eau et un bon repos dans un endroit bien chaud, là normalement toutes les conditions seront réunies pour que la pâte lève 😉
Bon courage pour la prochaine tentative, c’est un défi le kouign-amann mais dès que j’en referai un je prendrais des photos étape par étape pour plus de clarté.
A bientot,
Katell
Bonjour,
Impossible de lever avec aussi peu d’eau.
Votre rapport farine / eau est à revoir.
Mais en sachant cela, la recette est nickel.
Merci !
Bonjour Eric,
Si j’ai posté cette recette en 2011, que je l’ai réalisée maintes et maintes fois et que j’ai eu bon nombre de commentaires depuis 10 ans (dont des positifs, si c’était seulement l’inverse je me serais posée des questions hum ?), je pense donc que la recette n’est pas si mauvaise (mais donnez-nous votre rapport chef, on testera ça) !
Katell
bonjour,
c’est la première fois que je fais ce gateau et j’ai mis 10cl d’eau avec la levure fraîche comme indiqué, mais j’ai du rajouter de l’eau pour former ma pâte, c’est normal? et aussi, faut-il l’etaler avant de la laisser reposée 3h? ou la laisser en boule? car moi je l’ai étaler et mise dans le film alimentaire comme sur la vidéo. mais j’ai l’impression qu’elle ne monte pas. ça fais presque 2 h maintenant. commence a m’iquieter! verdict dans 1 h et voir avec la cuisson.
Bonjour,
Je suis sincèrement désolée pour ce retard 🙁 J’espère que malgré tout la cuisson ne s’est pas trop mal passée. Alors pour la levure en principe je ne rajoute pas d’eau en plus. Et je n’étale pas avant les 3 heures de repos, je la laisse en boule dans un saladier une fois la pâte travaillée à la main, que je recouvre d’un torchon puis que je le place à température ambiante. C’est seulement après ces 3 heures de repos que l’on commence à l’étaler avec le rouleau. A l’occasion je tâcherai de prendre des photos de chaque étape pour que tout soit un peu plus clair 🙂
A bientôt,
Katell
Merci pour votre reponse ,pour le sucre c est du sucre en poudre grain fin et le beurre ete bien a tenperature embiante donc bien mou.
Par contre la farine qu elle type ?moi j ai pris du type 55. Bonne soiree
Oui T55 c’est parfait 😉
Bonsoir
Je suis du lot et j adore faire des desserts , donc aujourd hui j ai essaye de faire le kouign amann est bien rater de chez rater, la pate ete en morceaux apres la deuxieme etape des 30 min du frigo .
Par contre j ai utilise la farine type 55 et du beurre demi sel avec du doux car j en avais pas asser.
Pouvez vous me dire pourquoi je l ai rate ou des conseils
Mais je vais insister,donc le refaire bientot.
Merci de votre reponse.
Bonjour delpeuch,
Difficile de vous répondre clairement ce n’est pas évident vu que je n’ai pas pu voir comment vous avez préparé la pâte. Pour le beurre doux ce n’est pas un soucis d’en ajouter en complément. Avez-vous utilisé du sucre en poudre classique et non du sucre avec de gros grains qui peuvent déchirer la pâte ? Avez-vous trop fariné le plan de travail ce qui a pu désecher la pâte ? Votre beurre était-il trop dur (ce qui déchire ainsi la pâte) ? En tout cas, ça parait bête mais le kouign amann n’est pas un gâteau facile à faire et comme j’ai pu le dire à d’autres personnes qui n’ont pas réussi du premier coup, ça demande un peu d’entrainement et de persévérance 🙂 Et aussi, si la prochaine fois vous obtenez de legères déchirures ne vous inquiétez pas, c’est une pâte fragile et les cristaux de sucre ont tendance à la percer un peu donc n’hésitez pas à fariner très très légèrement le rouleau et à combler les petits trous.
Bon courage pour le prochain essai 😉
Katell
Bonjour Katell,
Merci pour ta délicieuse recette qui permet de réaliser un kouign amann très honorable. Je suis folle de cette spécialité bretonne découverte l’été dernier. j’e prévois d’en faire un ce long week-end de mai.
Merci Muriel 😉
J’espère que vous allez le réussir et vous régaler !
Katell
Bonjour! Merci pour cette recette authentique, vraiment ça fait plaisir de retrouver le vrai kouign amann, comme celui je j’achète chez mon boulanger à Quiberon!
Je voudrais quand même vous faire part d’une certaine mésaventure: j’ai réalisé cette recette en suivant la recette à la lettre bien des fois et tout ce passais très bien, et puis j’ai arrêté d’en faire et à la longue j’ai un peu oublié, et la j’ai pris quelques libertés: en fait je sais qu’on peut faire ce kouign amann avec de la pâte à pain… Du coup j’ai mis plus d’eau dans la pâte de base, pour la rendre lisse et souple comme une belle pâte à pain… ERREUR!
Enfait, quand on met du sucre la dedans, il fond! En fondant ça forme un mélange infâme de liquide et de beurre, impossible d’étaler quoi que ce soir, la pâte récupère ce liquide et pars en lambeau, si on insiste quand même on finis avec une bouse au beurre, c’est assez déprimant!
J’ai finis par comprendre comment certains le font avec une vraie pâte à pain: il faut mettre tout le beurre en une fois (après avoir fait un carré de beurre demi ferme, comme pour une pâte feuilletée) et tourrer, un double tour en porte feuille, 20min au frais, un second double tour, 20min au frais et la seulement on sucre: un dernier double tour sucré puis abaissé finale, sucre, pliage (mini kouign-amann ou roue) et cuisson tout de suite, pas le temps de fondre le sucre…
C’est que c’est capricieux ces petites bêtes!
Bonjour
Merci pour votre retour sur cette recette, c’est ce que j’appelle un commentaire riche en informations 😉
Oui le kouign-amann n’est vraiment pas évident, il faut un sacré tour de main !
Aaaaa ba voila avant de posé ma question je voulais lire tout les commentaires et je vient de comprendre ma « bouse au beurre » lol je l’ai pas cuit encore je vais voire se que ça donne j’ai bien insister jusqu’à bout lol
Donc moins d’eau dans la page au début! je ressayerai!! 😉 Merci
Bonjours,
je viens de preparer juste la pate, et dans votre recette vous dites qu’il faut la laisser reposer 3h, sauf que dans la video il la laisse que 40 min.
du coup combien de temps dois-je la laisser reposer .
merci caro.
Bonjour Carolane,
Il ne faut pas se fier aux quantités et durées de la vidéo, je l’ai mise juste pour montrer les diverses étapes qui ne sont pas toujours faciles à comprendre 😉
Katell
Je pense pas l avoir reussi 🙁 ou pourrais je vous envoyer une photo pour conseil ??? En vous remerciant
Bonjour,
Pour juger c’est mieux de pourvoir y goûter, l’esthétique c’est tout autre chose 😉
Après cette recette reste assez technique, il faut parfois la tenter plusieurs fois pour bien la reussir et maitriser les pliages de la pâte surtout. Mais si vous voulez me l’envoyer voici mon mail : contact at recettes-bretonnes.fr
Bonne fêtes de fin d’année,
Katell
bonjour j’ai testé le kouign catastrophe j’ai utilisé du beurre aux cristaux de sel après le passage au frigo la pâte était percée par endroit et je ne pouvais plus la rouler convenablement après cuisson nul merci il faut que je recommence
Thierry
Bonsoir Thierry !
Oui la pâte est assez fragile, à manier avec douceur 😉 ! C’est pour ça que je ne vous recommanderais pas le beurre aux cristaux de sel mais de privilégier du beurre salé ou demi-sel car les cristaux ont tendance à arracher la pâte !! Il fallait le savoir je vous l’accorde 😉
Mais pas de raison de désespérer, ce n’est pas une recette simple mais vous trouverez le coup de main !
Bonne soirée,
Katell
merci pour cette recette, mais un peu trop complexe pour moi, je tente de bien l’intégrer avant de la tester, par contre la vidéo ne fonctionne pas (ou plus)
Bonjour,
Si si la vidéo fonctionne bien je confirme (quel est votre navigateur et quelle version ? peut être qu’il faut que vous fassiez une petite mise à jour de votre navigateur, chez moi ça marche sur Google Chrome V.31, Internet Explorer V.11 ainsi que sur Firefox V.26)
Bon courage pour la recette 😉
Katell
A maintenant si, put-être un soucis à ce moment là.
Enfin merci beaucoup.
Et je l’ai fait le kouign-amann mais version mini roulé comme vous le proposez avec la framboise mais sans framboise lol
Trop trop bon c’est parti beaucoup trop rapidement 🙁
Super, y’a plus qu’à en refaire maintenant 😀
J’ai tendance à préférer les mini kouign-amann individuels, plus facile je trouve !
Bonne soirée,
Katell
J’ai pris des photos, j’en ferais un article, vous les verrez alors.
Non avec les fêtes pas le temps d’en refaire, plus tard surement
Super, tenez moi au courant de la publication de l’article !
Bonne fêtes d’avance
Katell
Bonjour,
J’ai essayé cette recette pour la première fois, et je ne suis pas totalement satisfaite… Au goût c’est délicieux, et exactement ce que j’attends d’un Kouign Amann, mais le feuilleté ne va pas, c’est davantage sablé que feuilleté… Je ne comprends pas car je suis pourtant la reine des pâtes feuilletées ! 🙂 Et j’ai effectué d’ailleurs sans problème les pliages…. Le problème vient peut être de la façon dont j’ai mis le beurre (en morceaux, comme pour la pâte feuilletée, et non au pinceau…) ou bien la farine qui ne va pas… J’ai même cru que c’était la levure (avec l’effet aéré…) Bref, je ne resterai pas sur cet échec, je vais interroger les bretons autour de moi pour essayer de résoudre ce problème et je referai un essai rapidement !
En tout cas merci pour la recette, je me suis quand même régalée 🙂
Bonjour Naïa !
Malheureusement à distance c’est toujours compliqué de comprendre la raison d’un échec 🙁 Le goût est la c’est déjà ça, maintenant il faudrait recommencer encore et comme vous dites demander conseil à des spécialistes du kouign amann si vous en connaissez 😉
Bon courage si vous retentez l’expérience et j’espère que vous le réussirez mieux la prochaine fois !!
Bonne soirée,
Katell
Ce qui est important c est que le beurre et la pâte soit de la même température
Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai testé ce week-end pour la première fois et honnêtement c’était une réussite. J’ai eu cependant une petite critique : la pâte feuilletée. Je pense que 3 pliages ne suffisent pas, aurais-tu une solution ? Sinon le goût était là et je m’en lèche encore les babines ! Ce fut un franc succès 😉
Bonsoir Xuntra !
Je suis contente que vous ayez réussi et surtout aimé cette recette ! Me concernant je procède toujours en effectuant 3 pliages et ça fonctionne 🙂 Mais je reste ouverte aux autres avis, il y a sans doute des techniques différentes !
Bonne soirée,
Katell
Oui la recette est déjà grandiose 🙂 Est-ce que vous obtenez une belle pâte feuilletée à la fin ? Car peut-être que c’est moi qui ai fait quelque chose de travers.
Bonne soirée à vous aussi 🙂
Oui la pâte doit être un peu feuilletée mais ce n’est pas la même texture qu’une pure pâte feuilletée comme on utilise dans les tartes (hum c’est difficile à expliquer quand même 😀 )
Bonjour,
je vais tenter la recette ce week-end, mais étant bretonne expatriée en Afrique, je ne trouve pas de levure fraîche par ici. Est-ce que je peux utiliser de la levure sèche ? et si oui, comment et en quelle proportion ?
Merci !
Bonjour Cécile,
Je n’ai jamais tenté avec de la levure sèche mais comme pour tout gâteau qui nécessite de la levure je pense que c’est tout à fait faisable de remplacer la levure fraiche. Par contre utilisez 1/2 sachet de levure sèche seulement et délayez-la également dans l’eau.
Bonne recette 😉
Katell
Ca y est je me suis lancé ! Depuis notre retour de Bretagne en août dernier on devait se faire une soirée bretonne … en souvenir; Et c’est maintenant chose faite, merci beaucoup pour ce blog qui m’a beaucoup aidé ! Malheureusement je n’ai pas osé trop étaler ma pâte après les trois heures, j’avais peur de perdre « l’aération » de la pâte et j’ai regardé la vidéo trop tard. Du coup mon kouign amann était trop petit. Mais le goût était là, on s’est quand même régalé ! Par contre pendant la cuisson j’ai mouillé avec le beurre salé qui me resté et la croute du gâteau était trop salé. La prochaine fois je ferais avec du beurre doux..
Bonjour lnb59 🙂
Merci pour votre retour !
Vous devriez utiliser du beurre demi-sel dans ce cas plutôt (le beurre doux est bien souvent à proscrire dans la cuisine bretonne ^^)
Bonne fin de journée
Katell
C’était bien du demi-sel … je croyais que le beurre salé complétement n’existait pas mdr !
Ha d’accord ! Oh si le beurre 100% salé c’est toute une religion en Bretagne 🙂
Sinon n’hésitez pas à arroser le kouign-amann avec du beurre doux pendant la cuisson si jamais cet arrière goût salé ne vous convient pas (mais si vous voulez faire la pâte que avec du beurre doux je ne sais pas ce que ça donnera gustativement) !
Bonne journée 😉
Katell
Bonjour,
Bon échec pour le premier, j’ai l’impression d’avoir trop de sucre et un manque de pâte. Pourtant, il me semble bien avoir fait 250g de farine… Je vais surement essayer d’en faire un autre, mais je me pose la question du dosage…
Je viens de voir dans votre commentaire du 3 janvier 2012 : cuisson à 200° et l’article indique 210°
Bonjour Mimz,
Désolé pour cet échec, c’est vrai que le kouign-amann n’est pas un gâteau des plus simple à faire et qu’il faut parfois le refaire pour que ce soit une réussite (surtout pour réussir à bien faire les tours de pâte ce qui n’est pas évident). Je confirme qu’il s’agit bien de 210° (les 200° c’était pour l’ancienne recette).
J’espère que la prochaine fois le résultat sera plus convaincant 🙂
Bon week-end,
Katell
comment vivre en Bretagne sans savoir cuisiner le Kouign Amann : impossible !!
la recette est excellente, je l’ai fait plusieurs fois pour faire connaître aux amis cette spécialité bretonne. Tellement de succès que je n’ai pas eu le temps d’en manger un second morceau !!! merci beaucoup!!
Bonjour Marianne
Merci pour votre commentaire 🙂
Passez un bon week-end,
Katell
Merci pour cette recette, la prochaine que je teste!! Après un raté (je pense que les proportions étaient fausses par rapport à celles-ci) je ne lâche rien, et espère bien faire sortir de mon four ce délicieux bien que calorique gâteau!!! Merci pour toutes les autres recettes que je ne tarderais pas à tester afin de me délecter des richesses de cette région dans laquelle je suis arrivée il y à peu.
Bonne continuation! =)
Bonjour Cynthia,
Merci pour votre commentaire et de suivre mon blog 🙂
Non non ne lâchez pas, c’est normal le kouign-amann est un gâteau qui n’est pas évident à faire je dois l’avouer, et ça nécessite souvent plusieurs tours de main avant d’y arriver 😉
Bonne installation dans notre belle région en tout cas !!
A bientôt,
Katell
merci pour cette recette , je m’y met tout de suite ,,, en plus le site est génial !
Merci Witt 🙂
J’espère que cette recette sera une réussite bien qu’elle ne soit pas très évidente à faire !
Donnez moi des nouvelles !
Katell
Ma première fut un succès !! Mais question : qu’elles sont les proportions de beurre que l’on met sur le kouign aman lors de la cuisson tous les 5 mon ?
Bonjour,
Merci pour votre retour 🙂
Juste de quoi badigeonner la surface (j’utilise par exemple un pinceau en silicone et je tartine généreusement le dessus du gâteau avec du beurre fondu).
Bon dimanche,
Katell
je viens de finir mon kouign Amann es nous l’avons dégusté il etait très très bon merci pour cette recette
Merci Titia 🙂 Je suis contente que ce petit kouign-amann vous ai plu 😉
Bonne soirée,
Katell
Merci beaucoup pour cette très bonne recette ! Deuxième fois que j’essaye de faire un kouign amann et celle-ci a été la bonne ! Je pense que c’est surtout grâce à la recette ^^
Je pense juste que la prochaine fois je mettrai un peu plus de farine, je l’ai trouvé un peu trop sucré et un peu trop « suintant » de beurre, même une fois refroidi.
Encore merci en tout cas ! 🙂
Bonjour Nath !
Merci pour votre commentaire et bravo pour la réussite de ce gâteau qui n’est pas des plus simples à faire 😉 Si vous avez une petite photo à partager n’hésitez pas sur la page Facebook 🙂
Bonne soirée,
Katell
Je viens de tester votre recette. Par contre le dernier pliage a été impossible à faire. La pate était trop friable. Du coup je l’ai mis comme cela dans le plat. Verdict dans 35mn
Bonjour Nath ! Alors ce verdict ? Pas évident à faire les pliages je vous l’accorde, c’est l’étape la plus délicate du kouign-amann !
Bon week-end,
Katell
très joli blog, et recettes très appétissantes
et moi qui avait depuis longtemps envie de faire un kouign amann, je sens que je vais tester ta recette 🙂
Merci Gaetan 😉
J’espere que ce kouign-amann sera une réussite !
Très bonne journée !
Katell
Bonjour, j’ai réalisé ce matin ce gâteau pour la première fois. Je suis ma foie bien fière de moi. Mais j’ai une petite question sur la forme. Mon gâteau était plutôt étaler et pas bien rond. Je pense que le fait de l’avoir mis dans un plat à gratin comme cela est fait dans la vidéo, il faudrait peut être que j’utilise un plat? Quand dites vous? Merci encore pour cette recette!!!!
Bonjour Karine et merci pour votre commentaire !
Un plat à gratin peut faire l’affaire sans problème, mais pour un kouign-amann rond j’utilise un moule circulaire tout simple, je met mon rectangle de pâte dedans et je rabats les bords qui dépassent 🙂
Bonne soirée !
Katell
Un truc que je pige pas….on fait tout « en carré »….mais sur les illustrations c’est rond…..quand on place la page dans un plat rond on « l’étale » pour prendre la forme?!
ps: pour 8 ça va faire de mini-part….
Bonjour Christophe !
En général mon carré de pâte est toujours plus grand que le moule en lui même, du coup je le tasse bien pour qu’il prenne la forme du moule.
Et concernant les parts, ça dépend de votre appétit et de celui de vos convives, mais le kouign-amann est un gâteau très très bourratif et généralement une petite part suffit 😉 A vous de voir !
J’espère que vous apprécierez !
A bientôt et bonne soirée.
Katell
bonjour, je viens de regarder la vidéo, la recette à l’air très bonne, je vais essayer au plus vite merci 🙂
Merci Laurent !
Bon kouign-amann alors, j’espère que vous le réussirez !
Bonne soirée
Katell
bonjour,
j’ai réalisé cette recette 2 fois et c’est un succès ! Incroyable, je sais faire un kouign Amann ! Je suis bretonne d’origine et ça me rappelle tant de choses de mon enfance. Il suffit de suivre la recette à la lettre et succès garantie. Merci à vous.
Prochain essai, avec des pommes…on verra…
Merci Arwen 🙂
Le kouign-amann n’est pas un gâteau facile à faire mais quand on le réussi on se régale !!
Donnez moi des nouvelles de votre version aux pommes et n’hésitez pas à m’envoyer une petite photo si vous voulez !
A bientôt,
Katell
aux pommes pas terrible, ma pâte était moins cuite pourtant je l’ai laissé plus longtemps. Bref,mangeable mais le nature était meilleur.
He bien je pense que les pommes ne doivent pas convenir pour cette recette (trop humide peut être).
Je vais voir si je peux trouver une recette de kouign-amann aux pommes (il faudra sans doute revoir les quantités), je vous tiendrais au courant.
Bonne soirée,
Katell
bonjour je n arrive pas a ouvrir la vidéo j ai beau cliquer dessus j ai un carre noir qui s affiche
Bonjour Anaelle,
Quel navigateur utilisez vous ? N’hésitez pas à regarder les commentaires ci-dessous, j’ai déja donné quelques solutions.
Bonne journée
Katell
d accord merci j ai réussi a l avoirs j ai fait la recette et c’est excellent sa me rappelle ceux que je mange en Bretagne
bonjour,
je recherche depuis plusieurs mois LA recette du kouign amann, la votre est mots pour mots comme celles que l’on peut trouver sur marmiton ou autres…hors meme si je ne suis pas bretonne a 100% pour cette recette il faut du beurre au sel de guerande au meilleur des cas et non du beurre « doux », et il me semble que 3 pliages de la pate ne suffisent pas, apparemment il en faudrait le double…donc sil en faut le double les quantité de beurre et de sucre ne sont pas suffisante puisque les quantités que vous donnez sont pour seulement 3pliages…auriez vous une recette authentique du kouign amann et non une recette que l’on peut trouver sur un site lambda que tout le monde peut trouver nimporte ou…..
Bonjour !
Je n’ai pas mentionné de beurre doux dans ma recette, ce serait d’ailleurs un sacrilège dans un kouign-amann !!
Avez-vous essayé la recette ? C’est dommage que vous la jugiez aussi mal alors qu’elle est délicieuse. C’est d’ailleurs une recette traditionnelle que je n’ai pas recopié de marmiton ou autre (et comme ce sont des internautes qui publient parfois des recettes sur marmiton, il est possible qu’ils avaient la même que moi). Concernant les pliages j’ai toujours procédé ainsi, en 3 fois. Mais je vais quand même questionner la meilleure cuisinière de kouign-amann du monde (ma grand mère :D) pour savoir ce qu’elle pense de cette technique de pliage.
Katell
Malheureux(se)!! SURTOUT pas de beurre salé aux cristaux de sel de Guérande!! Les cristaux de sel sont trop gros et déchirent la pâte.
Merci pour votre précision 😉
Moi je n’utilise que du demi-sel pour mes patisseries et je trouve le beurre aux cristaux de sel trop salé de toute façon.
Bonne soirée !
Katell
la quantite de beurre n a rien a voir avec le pliage cette operation a pour but de rendre un aspect feullete a la pate trop de beurre ne sert a rien il coule et c est tout
La vidéo est en effet très utile, je l’ai regardée il y a 2 jours mais aujourd’hui au moment de réaliser la recette plus rien même en téléchargeant la dernière version de Adobe Reader. Bizarre!
Bonjour Pierre,
Comme je le disait dans un commentaire plus bas, il s’agirait d’un conflit entre la dernière version d’Adobe Flash Player et du navigateur (vous utilisez Firefox ?)
Je vous cite mon commentaire si jamais vous avez Firefox (c’est la seule solution que j’ai trouvé pour l’instant) :
N’hésitez pas à me donner plus d’informations (quelle est la version de votre navigateur, lequel vous utilisez)
Désolé pour ce bug en tout cas !
Bonne soirée,
Katell
J’ai suivi la recette à la lettre avec l’aide de la vidéo et le résultat est absolument extra! J’ai bien utilisé de la levure fraîche et j’ai travaillé le beurre en pommade ( et non liquide ). Merci pour cette excellente recette ainsi que tous les conseils donnés en commentaire!
Merci beaucoup pour votre commentaire 🙂
Oui le beurre doit toujours être travaillé en pommade et de la levure fraîche c’est beaucoup mieux que de la levure sèche. Si vous avez une petite photo de votre kouign-amann n’hésitez pas à me l’envoyer (à moins qu’il ne soit déja mangé :D)
Bonne soirée !
Katell
bonjour, je vais suivre cette recette cependant la video n’est plu présente ou la trouver ?
cordialement
Bonjour Jeremy,
Si la vidéo est bien la (en bas de l’article, juste en dessous les astuces) je ne l’ai jamais retirée.
Dites moi si c’était une fausse alerte !
Bonne journée
Katell
rebonjour,
j’ai simplement un carré noir même quand je clique dessus rien ne se passe 🙁
cdt
Oops désolé ! Vous utilisez quel navigateur ? A tout hasard, vous n’avez pas un message tout en haut de la vidéo disant : « Pour regarder cette vidéo, vous devez mettre à niveau Adobe Flash Player. Télécharger la dernière version sur le site d’Adobe » ?
Je vais voir ce que je peux faire, sur Google Chrome aucun soucis chez moi par contre sur Internet Explorer j’ai effectivement ce message qui s’affiche.
j’utilise firefox et il n’y a aucun message ( c’est ce que je me suis dis aussi pour la mise a jour de adobe) mais là aucun message n’apparait comme si il y avais juste un carré noir 🙁
Je confirme après mise à jour de Firefox + du plugin Adobe j’ai le même problème, je me penche la-dessus très vite après manger promis, je vous tient au courant !
Bon et bien il semblerait que ce soit à cause d’un problème de compatibilité entre les dernières version de Firefox et d’Adobe Flash Player. La seule solution en attendant est de désinstaller le Flash Player (dans le panneau de configuration) et d’installer à la place le plugin Adobe Shockwave Player (ici:http://get.adobe.com/fr/shockwave/thankyou/?installer=Shockwave_12.0.0.112_Windows_Slim_Other_Browsers) et la vidéo fonctionne (il faudra juste fermer la barre jaune tout en haut et ignorer l’installation du plugin). A voir à la prochaine mise à jour du navigateur et du plugin si tout refonctionnera normalement 😉
mon probleme est reglé j’ai changé de navigateur et c’est parti !!
et j’ai pu constaté que le video était également sur un site de partage de vidéo you….. ( je ne sais pas si j’ai le droit de citer le nom donc bon 😉 )
Ok merci Jeremy, je vais quand même tenter de trouver une solution pour les adeptes de Firefox ! Si je la trouve je la mettrais dans les commentaires 😉
Bon kouign-amann alors 😀
Bonjour ! je suis fan de ce gateau » léger » !!
Je teste cette recette pour la 1ère fois, car les précédentes était bonnes mais ratées !
Je voulais savoir, ma pate au départ s’effrite un peu, est ce normal ou pas ?
Merci pour la recette, je vous donnerais le verdict ce soir !
Bonjour Sandrine ! A quel moment la pâte s’effrite exactement ? Si c’est le cas une fois que vous avez plié la pâte, remodelez-la (c’est la levure qui fait que la pâte s’effrite).
Donnez-moi de vos nouvelles quand vous l’aurez fini 😉
Bon après-midi
Katell
elle s’effritait un peu au départ !! je finis la dernière étapes et hop au four !! je vous dis le resultat après une petite dégustation 😀 !
Merci de votre réponse .
Sandrine
D’accord ! J’espère que le résultat sera à la hauteur 🙂
Katell
Merci pour la vidéo, ce n’était pas de trop !
Délicieux , hum …
Merci Anne 🙂 J’espère que vous avez aimé la recette !
Bonne soirée
Katell
Hum, c’est trop trop bon! J’adore ça.
Bonsoir merci pour le soutien 🙂 il etait pas top du tout . Je pense que cela viens du beure fondu au micro ondes qu’en pensez.vous ? Mais cest difficile davoir un beurre assez mou pour etre etaler au pinceau sans avoir etait legerement fondu au prealable. ..
Bonjour Sandro-56,
Déja, l’étape la plus compliquée ce sont tous les pliages à effectuer qui doivent être tous bien respectés pour pouvoir obtenir ce feuilletage, ainsi que les temps de repos pour que la levure agisse bien (levure qui doit être mélangée avec de l’eau tiède absolument au tout début de la recette). Le beurre doit être en pommade plutôt, pas trop liquide mais assez mou pour être bien étalé : http://www.youtube.com/watch?v=OyzDzeMQt3w (sur cette vidéo vous verrez comment bien le réaliser). Après le beurre doit être de bonne qualité et il faut bien arroser le kouign-amann toutes les 5 mn durant la cuisson.
Enfin au moment de le mettre dans le moule il ne faut pas l’écraser avec les mains au risque de casser le feuilletage mais le déposer bien délicatement.
Je ne saurais pas trop quoi vous conseiller en plus, il faut juste prendre le coup de main et il est rare de réussir ses tout premiers kouign-amann du premier coup donc ne vous découragez pas 😉
Bonne journée !
Kenavo,
Katell
Pareil, Foiré, sauf que je me suis renseigné….. et les proportions sont fausse, a se demander des fois !!!!
il faut mettre 400grammes de farine et non pas 200 !!!!!
Et puis 25 cl d’eau au lieu de 10 !!!!!
Tout d’abord bonjour Neoprendog,
Je confirme que les proportions des ingrédients sont tout à fait correctes. Je suis désolé pour vous pour ce raté, le kouign amann n’est pas forcément facile à faire et il n’y a pas de recette unique, les proportions peuvent varier d’une recette à l’autre. En ce qui me concerne et d’après le retour d’autres internautes et de leurs photos, la recette est réussie. Mais si toutefois vous réussissez finalement la recette avec les quantités que vous m’indiquez, n’hésitez pas à m’en faire part.
Bonne soirée,
Katell
bonjour, j’ai essayer cette recette pour la 1ere fois aujourd’hui mais c’est foiré ! J’ai eu le problème du frigo, avant d’y mettre ma pâte c’était bien mais en la sortant, elle était imbiber de beurre ( que j’ai fait fondre :/ ) et du coup impossible de l’étaler elle se casser , j’ai donc fini par refaire une boule avec le tout et j’ai mis sa au four …la sa cuit, sa sent très bon mais l’aspect est vraiment loupé…à gouter !
Bonjour sandro-56 ! Bon malgré cet échec j’espère quand même que ça allait pour la dégustation. Le kouign-amann n’est pas évident du tout à faire c’est assez « technique » donc n’hésitez pas à le rééssayer une prochaine fois 😉 En tout cas j’espère qu’il était bon quand meme !
A bientot,
Katell
C’est à douarnenez que j’ai découvert le kouign amann …. très bon gâteau, j’essaierai ta recette…j’adore ce site, tes recettes me rappellent de bons souvenirs et des images de la bretagne magnifique 🙂
Merci pour cette délicieuse recette!!
Nous avons adoré!
Bonne journée!
Merci Cécile 🙂 Magnifique votre kouign-amann il a l’air super bon !
Au plaisir de découvrir vos recettes !
Bonne journée aussi,
à très bientôt
Katell
Merci Katell pour ton blog. Merci aussi pour les explications d’Eric mais personne n’a mentionné l’origine du véritable Kouign Amann. Douarnenez! A visiter le site de l’asso des pâtissiers Douarnenistes http://didier.lemasle.free.fr/index1.htm
Une recette qui a bien voyagé.
Merci Katell pour votre recette aux bons goûts de notre région, que je partage avec plaisir auprès de nos fans gourmands de la page FB. Bonne journée.
Merci infiniment pour le partage sur votre page 😉
Je constate en tout que le kouign-amann suscite toujours autant le débat ! Mais qu’est ce que c’est bon !
A bientôt,
Katell
merci pour la recette; y en a t il qui ont essayé avec une pâte d’amandes? si oui, comment la réalise t on (creme fraiche ou beurre; la creme fraiche serait une reccette allégée)dominig breitzlander gallo de rochefort pres de dinant en belgique
J’ai hâte d’être à ce week-end pour tester cette recette avec mes deux petites demi-bretonnes (n’étant moi-même pas bretonne de souche 😀 ), je viendrai lundi vous raconter l’atelier kouign amann!
Bonjour.
Touriste très fidèle à la Bretagne, je suis à la recherche de la meilleure recette du Kouign amann que l’on trouve dans votre belle région (je pense à un endroit en particulier…). J’ai déjà essayé plusieurs recettes, mais ce n’est jamais parfait. Je viens de découvrir votre site … et votre recette. Quelque chose me « chiffonne ». On étale beurre et sucre et on plie à 3 reprises : 1/4 du beurre et 1/3 du sucre à chaque fois ? Mais alors que faire du dernier quart de beurre ? Pour beurrer largement le plat ? Ou alors « le reste du beurre » du dernier pliage signifie la moitié du beurre ?
Merci de m’éclairer.
Bonjour Fabienne,
Pour vous éclaircir, effectivement vous devez étalez la pate, badigeonner d’1/4 de beurre et saupoudrer d’1/3 de sucre puis plier en 3 parties (aidez-vous de la vidéo en dessous de la recette pour effectuer le pliage, ca vous montrera comment l’effectuer).
Ensuite vous réétalez la pate, même opération : beurre, sucre et pliage.
Laissez reposer 30 mn.
Enfin de nouveau la même opération : beurre, sucre et pliage.
Avec le quart de beurre restant, vous beurrerez votre moule.
En esperant vous avoir aidé un peu 😉
Bonne recette !
Katell
Merci, c’est bien une des deux possiblités que j’envisageais …
Mais comme, d’une part, ce n’est pas mis explicitement dans le recette et, d’autre part, dans beaucoup de recettes de pâtisserie le beurre pour le moule n’est pas mis dans les ingrédients, j’avias un doute (surtout qu’avec 50 g de beurre on « tartine » largement le moule ! ! ! ).
Quant au principe du pliage, ce n’est autre que celui de la pâte feuilletée.
J’essairerai un de ces prochains jours.
C’est un peu une réponse en décalage mais pour ceux qui se demandent la même chose, le 4è quart sert à dorer le kouign aman durant la cuisson.
Je ne suis pas l’auteur de la recette que je trouve parfaite au passage.
Mais je dois préciser que les 3h de levée valent si on utilise du levain traditionnel.
Dans le cas ou l’on prend de la levure de boulanger en sachet , là plupart sont à effet rapide et permettent de diminuer le temps de levée par 2.
Si ce n’est pas l’idéal à mon sens pour la pâte à pain , c’est parfait pour ce qui est des brioches et autres recette à pâtes levées comme le kouign …
Le passage des 3 couches de beurre correspond de très près au feuilletage.
Il faut noter que la recette indique d’étaler le beurre au pinceau , seulement de beurre au mieux, doit être en pommade , et non fondu : fondu = recette foutue …
Comme pour les pâtes feuilletées, l’idéal si vous y parvenez est d’avoir un tranche hyper fine de beurre frais, de la même taille que votre pâton .
On y arrive sans trop de mal en mettant de fine lamelles de beurre superposées entre deux feuille de papier cuisson par exemple.
Une fois votre carré atteint , vous découpez l’excédent pour le tournage suivant …
N’essayez pas de remplacer le beurre demi-sel par autre chose, car vous n’aurez pas l’effet feuilleté désiré , ni la légèreté de la pâte voulue … la crème fraiche ne fait pas un feuilletage…
J’ai goûté une fois un kouign fait avec du beurre doux , ce qui dénature complètement le gout… évitez !
Enfin :
Le kouign aman est une recette calorique et énergétique : assumez, on en mange pas tous les jours.
A l’origine, ce gâteau était en fait autre chose qu’un dessert.
Les femmes de marins pêcheurs préparaient ce « plat » pour leurs maris dans un but précis.
Comme elles faisaient du pain, elles gardaient un pâton leve pour y incorporer beurre (demis-sel) et sucre.
Ce pâton un fois cuit se conservait plusieurs jours, le beurre salé étant par nature mieux conservé que le beurre sans sel…
Les marin pêcheurs avaient ainsi un « tout en un » bien calorique, énergétique, et ma foi bon à manger…
Ce n’est que par la suite que cette recette a été affinée au point d’en faire un dessert de jours de fête.
On ne doit pas oublier qu’il n’y a pas si longtemps, on faisait des recettes dites « améliorée » pour les jours de fête. Aujourd’hui la notion de plat de fête a tout autant évolué …
🙂
Merci Eric pour toutes ces précieuses précisions et l’histoire de ce délicieux gâteau !! 🙂
Que de souvenir, avec ce gâteau de Bretagne. Je garde ta recette sous le coude car j’ai une amie qui est fan des recettes de Bretagne. Avec cette recette je vais la faire craquerrrrrrrrrrrrrr.
Bisous
Bonne journée
pascal
C’est long ! Mais bon sang que c’est bon ! Et pourtant, je suis auvergnat de souche !
J’adore ces gâteaux mais je ne me suis pas encore lancée dans leur réalisation…. Mon boulanger pâtissier les fait tellement bons!!
bonne journée, Dine avec Sandrine
Bonjour ! Si vous le testez en tout cas n’hésitez pas à nous dire votre verdict. Le kouign-amann n’est pas évident à réaliser mais si il est réussi on se régale !!
esqu on peut mettre de la levure alsa en sachet ou pas
Bonjour deb ! Non pas de levure chimique pour cette recette, il vaut mieux utiliser de la levure de boulanger 😉
Bonjour,
J’ai tenté cette recette 2 fois :
– la 1ère, bof bof, mais c’est une 1ère, le goût était là, mais j’ai pas réussi à que ce soit feuilleté…
– la 2ème, pareil, le goût était là, mais mon kouign amann était carrément sablé, et non feuilleté 🙁 En faite, au début tout se passait bien, les pliages nickel, et après avoir laisser reposer 30 min au frigo, la pâte était toute fragile, elle se cassait, et elle était difficile à manipuler pour faire le dernier et ultime pliage !! Du coup, je me suis foirée…
J’essayerais une 3ème fois en enlevant l’étape dans le frigo je pense.
Qu’en pensez-vOus ? 🙂
Bonjour Alicia !
Ha le Kouign-Amann c’est une recette très technique et assez délicate alors effectivement il est rare de la réussir du premier coup 🙂
Avez-vous jeté un oeil à la vidéo ? le coup de main n’est pas évident à prendre, la vous verrez tout en image.
Le fait que votre pate se fragilise ca peut aussi venir de la farine (j’utilise de la farine type 45 pour patisserie et viennoiserie) et il ne faut pas l’étaler trop finement non plus sinon elle se brisera facilement.
Eh bien Alicia j’ai fait la même constatation et comme vous je vais mis relancer une nouvelle fois
car nous n’allons pas nous laisser refroidir par l’histoire du frigo.
Bonne chance!!!
La même!!
2 tentatives pas râtées mais pas réussites non plus.
Grumeleuses…
désespérant!
Je persévère néanmoins!!!!!
Bonjour Cessyle !
Pas évident le kouign-amann mais bon ne désesperez pas (il m’aura fallu plusieurs essais pour avoir le coup de main) ! Je ne sais pas trop quoi ajouter comme conseils (pas facile à distance) mais tout est dans la qualité des ingrédients et de la réussite des étapes de pliage.
Bon courage 😉
Katell
Bonjour, ton blog est magnifique!!!! tes photos sont superbes et tes recettes ont l’air délicieuses c’est une belle dédicace à notre belle bretagne et ses traditions culinaires.merci et à bientôt.
Merci du compliment Sabrina!! J’ai voulu aller sur le tiens mais le lien ne marche pas… A bientôt, Katell
Perso jen’ai pas réussi à replier deux fois en carré (une fois avoir mis tout le beurre et sucre),mais une seule (et encore! la pate se cassait sous le rouleau! ). Je verrai bien le résultat une fois cuit… D’où peut venir mon problème? Je n’ai pas assez faite fine la pâte les 1ères fois? Pourtant j’ai bien mis 1cm d’épaisseur (voire moins), puis la 2ème fois j’ai fait fin autant je pouvais…
Dans la vidéo ils disent de mettre lait+oeuf et là verser du beurre (à ce que je sache le beurre ne coule pas en plus…), c’est quoila différence ? Merci
Je suis très heureuse d’avoir trouvé cette recette car je ne pensais pas réussir.
En fait, le goût est le même que celui des boulangerie mais en plus on peut dire que c’est nous qui l’avons fait.
Encore merci !!!!!
Pour la cuisson, j’ai lu dans un livre de recettes qu’il faut mettre le un plat avec de l’eau dans le four pour avoir un meilleur résultat . Qu’en pensez-vous?
Bonjour,
Personnellement je n’ai jamais vu cette astuce ni essayé, je verrais à l’occasion de faire un kouign amann ce que ca donne. Quelle quantité d’eau est indiquée dans la recette ?
bonjour,
le fait de mettre de l’eau dans le four évite d’assécher la pâte du kouign amann et donne du brillant au gâteau…
Merci pour cette précision warson, c’st bon à savoir !
bonjour,
j’ai testé cette recette plusieurs fois ! la première fois j’ai voulu aller trop vite et je n’ai pas respecté le temps de repos . le résultat n’était pas au rendez vous d’autant plus que je connaissais pas l’original c’est un ami qui m’a parlé du kouign aman.
les fois suivantes, (car je suis teigneux, je n’accepte pas de rater ! ) je n’ai pas eu de problème et le résultat est superbe au niveau des associations de saveurs : le terme de pâte feuilletée caramélisée correspond bien
ne pas faire ce gâteau et surtout le manger lorsqu’on prévoit une analyse de sang !
parce que bonjour le cholestérol !
merci de toutes ces recettes merveilleuses qui sont à la portée de chacun d’ entre nous
bravo
jmr
Bonjour 🙂
Je suis contente que vous ayez réussi ce gateau, c’est vrai qu’il n’est pas forcément facile à réaliser du premier coup (comme quoi c’est bon de réessayer une recette et de ne pas tirer de conclusions trop vite.)
En tout cas c’est sur qu’il vous mieux éviter de le manger avant une analyse 😀
A très bientot,
Katell
Sur la vidéo, il est cité beurre et sucre mais pas dans la recette, c’est normal ?
Et aussi, (eh oui : double post !), les quantités sont réellement pour 8 personnes ? Merci d’avance !
Bonjour Mathilde !
Il ne faut vraiment pas se fier aux ingrédients et quantités de la vidéo, je l’ai surtout mise pour voir la technique qui n’est pas forcément facile à comprendre pour cette recette mais c’est vrai qu’il y a de quoi se tromper ! autrement les quantités pour 8 me semblent correctes mais ca ca dépend de l’appétit de vos convives 😉
Pòurquoi est ce que dans la recette il y a 3 heures de repos pour la pate et dans le video il parle de seulement 40 minutes?. Je vais faire le gateau mais ne veux pas le rater. Merci d’avance.
Bonjour Marta !
Effectivement la video et notre recette ne disent pas forcément les mêmes choses, je fais cette recette que j’avais trouvé dans un livre de cuisine depuis des années et j’ai toujours procédé comme ca avec 3 heures de repos comme indiqué dans la recette. Maintenant peut etre que 40 mn suffisent, j’essayerais à l’occasion de faire reposer la pâte moins longtemps, je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème 🙂
Bonne recette !
« un peu de beurre sur toute la surface de la pâte et un peu de sucre »
et le reste du sucre on le mettrais pas aussi des fois? sinon on s’en sert a quel moment?
Bonjour,
Effectivement ce n’est pas très clair, nous avons retravaillé la recette pour qu’elle soit plus compréhensible 🙂
c’est pas ça un kouignamann très déçu j’en ai déjà fais un qui étais super bon mais la très déçu
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, et toutes nos excuses si vous avez trouvé cette recette ratée, personnellement nous l’avions beaucoup aimée. Si vous retrouvez la recette que vous aviez faite et appréciée, n’hésitez pas à nous la transmettre, nous l’essayerons avec plaisir ! Nous aimerions savoir en quoi cette recette vous a déplu pour l’améliorer : la cuisson, le dosage des ingrédients… ?
120° ce n’est pas un peu faible ? Un 180° ne serait-il pas mieux ?
Merci pour ces recettes.
Bonjour Jack,
Vous avez entièrement raison, petite erreur de frappe lors de la mise à jour de l’article. C’est à 200° ! Merci et bonne année à vous !
A chaque fois que je vois les quantité de ce délice je suis morte de rire. Il y a tellement de beurre et de sucre comparé à la farine!
haha oui la dose de beurre c’est assez hallucinant ! mais c’est tellement bon !!!
mouais « nourris bien ton corps » dit le proverbe mais avec ces doses de beurre même si c’est bon l’âme ne va pas y rester longtemps !
Un p’tit bouchon cardio-vasculaire et hop! pour gâcher l’ambiance
Ha oui c’est sur que le kouign amann est à manger avec modération mais ca fait du bien de se faire plaisir de temps en temps avec ce délicieux dessert ! Pour alléger le tout on peut manger une petite salade bretonne avant, ca passera mieux 😉
Je trouve le commentaire précédent pas très positif ma foi .. On ne force personne à manger de Kouign Amann que je sache, et ceux qui en mangent savent généralement ce qu’ils ingurgitent. Tout est une question de quantité, on ne va pas en manger un de 8 parts tous les jours de sa vie .. Donc je pense qu’il ne faut pas exagérer. Le « ptit bouchon cardio vasculaire et hop » sera causé par la qualité générale de l’alimention, pas parce qu’on aura mangé une part de Kouign Amann .. Une part qui nous emmènera au paradis des papilles 😀 Donc allons y ! 🙂
Il y a moins de beurre que pour un simple 4/4!!!!
Pour avoir un point de comparaison, la pâte à croissants (pour des très bons croissants), parle d’un poids égal de farine et de beurre…
… après, c’est pratiquement pareil, sauf qu’on y met à peine 10% du poids de farine en sucre, et directement dans la pâte, qu’on donne trois tours au lieu de deux (le tour est le processus qui consiste à étaler la pâte et à la replier, c’est au premier tour qu’on met le beurre sur la pâte), et qu’on laisse la pâte reposer au frigo entre deux tours.