Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad en Bretagne (littéralement « contenu d’une marmite« ), la cotriade est un peu l’équivalent de la bouillabaisse de nos amis marseillais. Elle est composée d’un mélange de poissons, crustacés, d’épices et légumes.
Ustensiles et cuisson :
Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 marmite
- 1 passoire
- 1 plat (soupière ou autre)
Imprimer ou envoyer par emailLa cotriade bretonne
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Nombre : 4 à 6
- Note:
115 votes - Note: 3,43/5
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La véritable cotriade de poissons
façon « retour de pêche »
Fabriquée à Quiberon (56)
par la Belle-Iloise
Ingredients
- Les poissons :
- 500 g de congre
- 300 g de daurade
- 200 g de merlu
- 4 à 6 sardines
- 2 ou 3 soles
- 1 ou 2 maquereau
- 1 ou 2 grondin
- (Facultatif) des moules
- L'accompagnement
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 grosses tomates
- 200 g de beurre
- 1 gousse d' ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de cerfeuil
- Du sel de guérande
- Poivre
- La vinaigrette
- 6 cuillères à soupe d' huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Persil
- Ciboulette
Instructions
- Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien.
- Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
- Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.
- Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.
- Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.
- Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).
- Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.
- Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.
- Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.
- Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.
- Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.
Astuces du chef :
Astuces du chef :Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de cidre brut ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats à gratins individuels pour une présentation de table impeccable !
bjr , la vinaigrette on l’ajoute a la fin dans le plat avec le bouillon ou pas je ne suis pas sure d’avoir compris
Bonjour,
Dans l’idéal, je sers la vinaigrette dans une saucière et chacun se sert à sa convenance pour assaisonner les pommes de terre et le poisson ou alors lorsque je dresse mes assiettes, j’ajoute une cuillère de vinaigrette dans chaque assiette.
Katell
Bonjour, petite question, les tomates, on les met à quel moment ?
J’ai fait votre recette, à plusieurs reprises avec des poissons différents et toujours autant de succès.
Quand il en reste, j’écrase tout au presse purée, dans un plat à gratin avec du gruyère râpé et je passe au four.
Les enfants en raffolent!
Bonjour !
Merci pour votre retour 😉
Et désolé pour cet oubli je suis tête en l’air ! Si mes souvenirs sont bons (j’ai fais cette recette il y a quelques années maintenant), il faut rajouter les tomates pelées en même temps que les pommes de terre !
Bon week-end
Katell
Oui bonjour, moi aussi je me demandais ce que devenaient les tomates….. et j’en les aï ajoutées aux pommes de terre. Je prépare ma recette et déjà je me régale à l’avance ! J’ai rajouté une carotte et un. Leur de fenouil.
daurade ????
dorade c est mieux
Bonjour Yohan,
Et non, dorade (ou daurade) s’écrit des deux façons 😉
Source : http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/dorade/26462
Katell
Dorade est généralement utiliser pour les dorades sauvages types grises ou sébaste et daurade c est pour la royale qui est surtout d élevage car très chère en sauvage
Cette recette me fait rire, elle est pour huit, voilà les ingrédients
500 g de congre
300 g de daurade
200 g de merlu
3 sardines
2 soles
1 maquereau
1 grondin
Il y a donc 3/8 de sardine , 2/8 de sole, 1/8 de maquereau et de grondin pour chacun. Pas facile à servir donc. Vous pouvez enlever ce post s’il vous dérange.
Mille excuses c’est plutôt pour 4 à 6 personnes, erreur d’inattention bien sûr je corrige..
Katel
Autant pour moi
J’en apprend tous les jours.
c’est pourtant bien marqué dans votre recette, qu »elle est pour 4 à 6 personnes
alors Mr Serge Moulin parle de 8 ? je ne comprends pas
Bonjour Claudine,
ne vous fiez pas au commentaire, je lui ai répondu que c’était bien pour 4/6 personnes.
Katell
Claudine, avant il y avait écrit pour 8 personnes ….
Bonjour…..
J ‘ai découvert le KariGoss!!!! Une pure merveille….J ‘aimerais trouver des recettes autres que les langoustines et le homard pour utiliser mon épice…..pouvez vous me renseigner?????
Amicalement
Jacqueline GOASGUEN
PS: J « ai fait votre cotriade…….superbe!!!!!!!
Bonjour Jacqueline,
Mis à part les langoustines et homards pour utiliser du kari gosse, nous avons trouvé quelques recettes qui pourraient vous intéresser :
– Une salade de pétoncles et de pommes de terre au kari gosse : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.22939.htm
– Les palourdes au kari gosse : http://www.cuisinedelamer.com/archives/2006/08/28/index.html
– Lotte au kari gosse : http://www.doucecuisinedanslesnuages.com/article-32791361.html
– Crevettes de Madagascar au kari gosse : http://www.doucecuisinedanslesnuages.com/article-33697876.html
– Cornet aux radis, fromages et kari gosse (recette qui à l’air délicieuse et originale ! ) : http://www.ptitchef.com/recettes/passe-par-chez-moi-il-y-fait-bon-le-kari-gosse-fid-262077
J’espère que vous trouverez votre bonheur. Et merci du compliment pour la cotriade ! Bon appétit 😉