La recette de la cotriade bretonne



Cotriade

Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad en Bretagne (littéralement « contenu d’une marmite« ), la cotriade est un peu l’équivalent de la bouillabaisse de nos amis marseillais. Elle est composée d’un mélange de poissons, crustacés, d’épices et légumes.

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 1 marmite
  • 1 passoire
  • 1 plat (soupière ou autre)

La cotriade bretonne

By 23/04/2011

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Nombre : 4 à 6
  • Note:
    1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 66 votes - Note: 3,64/5
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pour gagner un temps précieux !

cotriade-belle-iloise

La véritable cotriade de poissons

façon « retour de pêche »

Fabriquée à Quiberon (56)

par la Belle-Iloise

Voir le produit

Ingredients

  • Les poissons :
  • 500 g de congre
  • 300 g de daurade
  • 200 g de merlu
  • 4 à 6 sardines
  • 2 ou 3 soles
  • 1 ou 2 maquereau
  • 1 ou 2 grondin
  • (Facultatif) des moules
  • L'accompagnement
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 grosses tomates
  • 200 g de beurre
  • 1 gousse d' ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Du sel de guérande
  • Poivre
  • La vinaigrette
  • 6 cuillères à soupe d' huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Persil
  • Ciboulette

Instructions

  • Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien.
  • Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
  • Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.
  • Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.
  • Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, du sel et du poivre.
  • Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).
  • Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.
  • Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.
  • Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.
  • Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.
  • Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.

Astuces du chef :

Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de cidre brut ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats à gratins individuels pour une présentation de table impeccable !


7 grains de sel pour : La recette de la cotriade bretonne
  1. yohan

    daurade ????
    dorade c est mieux

  2. Serge Moullin

    Cette recette me fait rire, elle est pour huit, voilà les ingrédients
    500 g de congre
    300 g de daurade
    200 g de merlu
    3 sardines
    2 soles
    1 maquereau
    1 grondin

    Il y a donc 3/8 de sardine , 2/8 de sole, 1/8 de maquereau et de grondin pour chacun. Pas facile à servir donc. Vous pouvez enlever ce post s’il vous dérange.

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Mille excuses c’est plutôt pour 4 à 6 personnes, erreur d’inattention bien sûr je corrige..
      Katel

      • yohan

        Autant pour moi
        J’en apprend tous les jours.

  3. Goasguen Jacqueline

    Bonjour…..
    J ‘ai découvert le KariGoss!!!! Une pure merveille….J ‘aimerais trouver des recettes autres que les langoustines et le homard pour utiliser mon épice…..pouvez vous me renseigner?????
    Amicalement
    Jacqueline GOASGUEN
    PS: J « ai fait votre cotriade…….superbe!!!!!!!

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