Tarte au citron meringuée revisitée à la bretonne

Préparez la crème citronnée

• Nettoyez les citrons.
• Retirez un peu de zeste avec un zesteur.
• Pressez-les avec un presse-agrumes pour en extraire le jus. Réservez.
• Fouettez 4 oeufs entiers. Réservez.
• Dans un saladier, ajoutez 200 g de sucre puis les zestes, le jus de citron et les 4 oeufs : mélangez bien.
• Déposez le mélange dans la casserole à feu doux : remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le beurre bien mou découpé en petits dés progressivement et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
• Déposez du film alimentaire, attendez que la crème refroidisse puis déposez au frigo.

Préparez la meringue

• Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le reste de sucre (150 g) afin que le sirop atteigne environ 120°C.
• Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants et montez les blancs en neige bien ferme : versez le sirop de sucre progressivement et très doucement tout en battant les blancs.
• Continuez de battre pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les blancs refroidissent et soient bien fermes et brillants.

Dressez les verrines

• Émiettez les palets bretons en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
• Déposez les miettes de palets dans chaque verrine.
• Déposez la crème citronnée par-dessus.
• Mettez la meringue dans la poche à douille et déposez-en sur le dessus de chaque verrine.
• A l'aide d'un chalumeau, colorez la meringue. Si vous n'en n'avez pas, vérifiez que vos verrines supportent la chaleur du four et déposez-le dans le four en mode grill.
• Déposez les verrines au frigo et sortez-les au moment de la dégustation.