La recette du roulé à la confiture de fraises de Plougastel

• Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
• Séparez tout d'abord les blancs des jaunes d’œufs.
• Battez les jaunes d’œufs, ajoutez-y votre sucre, la farine et la levure puis mélangez-bien le tout.
• Prenez maintenant vos blancs d’œufs : ajoutez-y une pincée de sel, puis montez vos blancs en neige au batteur jusqu'à ce qu'ils soient bien compacts.
• Incorporez très délicatement vos blancs à votre précédente préparation à base de jaunes d’œufs.
• Beurrez généreusement la plaque du four ou placez une feuille de papier sulfurisé et versez-y la pâte : étalez-la parfaitement sur la surface de la plaque.
• Faites cuire la pâte pendant 8 à 10 mn.
• Avant qu'elle ne dore trop, sortez la génoise du four (si elle est trop cuite, elle sera plus difficile à rouler).
• Déposez-la encore chaude sur un torchon humide et bien essoré puis retirez le papier sulfurisé : roulez-la une première fois, attendez qu'elle refroidisse un peu dans le torchon puis dépliez-la. Ceci permettra de rendre la génoise plus souple, qu'elle prenne la forme "roulée" plus facilement et qu'elle soit moins cassante.
• Une fois dépliée, tartinez généreusement la génoise de confiture de fraise de Plougastel* et si vous le souhaitez, rajoutez même quelques petites rondelles de fraise.
• Roulez à nouveau votre gâteau dans le sens de la largeur très délicatement en serrant bien.
• Coupez-les 2 extrémités du gâteau.
• Saupoudrez le tout avec un peu de sucre glace.

Recette de la confiture de fraises de Plougastel :

• Lavez vos fraises, équeutez et coupez-les en morceaux.
• Mettez les fraises, le sucre et jus de citron dans un saladier et laissez macérer le tout pendant toute une nuit.
• Faites bouillir votre mélange à la casserole et, une fois que de l'écume se forme, retirez-la à l'aide d'une louche.
• Une fois la consistance de la confiture obtenue, versez-la dans un pot à confiture à ras-bord, retournez le pot puis laissez le tout refroidir.