Tartelettes aux fraises à la mousse glacée sur sablé breton

Réalisez la mousse glacée à la vanille :

• Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec 2 gousses de vanille ouvertes.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre et versez le lait vanillé par dessus puis remuez bien.
• Transvasez à nouveau le mélange dans la casserole : remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une température de 83°C (aidez-vous d'un thermomètre de cuisine).
• Fouettez le tout au batteur jusqu'à ce que la préparation refroidisse parfaitement. Réservez.
• Mettez la crème fraîche liquide (entière de préférence) dans un saladier et réalisez une chantilly : fouettez-la avec le batteur en changeant de vitesse toutes les 30 secondes (de la vitesse lente à la vitesse rapide) jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien compacte.
• Ajoutez délicatement la chantilly à votre préparation vanillée.
• Versez le tout dans un plat qui passe au congélateur, sur 1 cm de hauteur : congelez la préparation pendant au moins 1 h au minimum.

Préparez les sablés bretons :

• Sortez le beurre avant de commencer la recette pour qu'il soit bien mou.
• Faites préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
• Mélangez le beurre demi-sel avec la farine et la levure.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille puis ajoutez-y votre préparation au beurre/farine/levure et mélangez bien.
• Étalez la pâte et déposez-la entre 2 morceaux de papier sulfurisé en lui donnant une hauteur de 2 mm : placez la pâte au frigo durant un quart d'heure.
• Avec un emporte-pièce rond, formez 6 cercles de pâte d'environ 10 cm de large.
• Faites cuire les cercles de pâte pendant environ 10 mn jusqu'à l'obtention d'un sablé bien doré.
• Réservez les sablés à température ambiante.

Dressez les tartelettes :

• Sortez la mousse du congélateur : formez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce rond.
• Sur chaque sablé, déposez 2 généreuses cuillères de confiture de fraise de Plougastel.
• Placez un cercle de mousse et quelques fraises coupées en 2.
• Au centre, déposez une petite boule de sorbet à la fraise (facultatif).
• Saupoudrez avec la pistache en poudre  (facultatif).
• Servez et dégustez rapidement !