Cocos Paimpolais, champignons sauvages et foie gras à la fleur de sel

Pour accompagner votre suprême de pintade au caramel au beurre salé (ou la viande que vous souhaitez !), voici un accompagnement qui changera des traditionnelles pommes de terre et qui sera des plus savoureux ! J’ai trouvé cette recette sur le site Recettes de Chefs et il me tarde de l’essayer car ce plat a l’air d’être très parfumé et très raffiné, idéal pour ces fêtes de fin d’année !

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 4 assiettes creuses
  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 mélangeur
  • 1 tamis
  • 1 emporte-pièce

Velouté de cocos, foie gras et champignons sauvages

By 03/12/2012

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
  • Nombre : 4
  • Note:
    1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 12 votes - Note: 3,75/5
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Ingredients

  • 200 g de cocos paimpolais
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 60 g de foie gras cru
  • 30 ml d' huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d' ail
  • Des pousses de roquette
  • De la fleur de sel
  • Pour les champignons :
  • 130 g de champignons sauvages (maitakes et pleurotes érigés)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Du sel
  • Du poivre

Instructions

  • Mettez le bouillon de volaille, vos haricots, un oignon et une carotte que vous aurez découpés en gros morceaux ainsi que le thym et de l'ail haché dans la casserole.
  • Faites mijoter votre préparation pendant 3/4 d'heure à feu très doux : les cocos doivent en fin de cuisson être faciles à écraser.
  • Réservez le bouillon.
  • Mettez les cocos dans le mélangeur et mouiller à hauteur avec un peu de bouillon puis mélangez le tout.
  • Ajustez la texture avec votre restant de bouillon, rajoutez la crème et mélangez.
  • Pour finir, passez votre velouté de coco au tamis.
  • Passez à la cuisson des champignons : faites chauffer la poêle et ajoutez une cuillère d'huile, faites revenir vos champignons coupés en morceaux avec un peu de sel et de poivre puis rajoutez les morceaux d'échalote et de ciboulette.
  • Pour le montage, prenez des assiettes creuses dans lesquelles vous placerez un emporte pièce.
  • Entassez vos champignons dans chaque emporte-pièce.
  • Versez un peu de velouté dans chaque assiette autour des emportes-pièces.
  • Placez quelques petits morceaux de foie gras sur vos champignons et une pointe de fleur de sel.
  • Puis, terminez avec une petite feuille de roquette sur le foie gras et un filet d'huile d'olive dans le velouté.

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