Bricks aux Saint-Jacques, poireaux et sauce au cidre

Préparez les feuilletés :

• Commencez tout d'abord par les poireaux : ôtez les racines, une grande partie des feuilles vertes et nettoyez bien le restant en le passant à l'eau. Emincez finement le blanc et découpez quelques morceaux de vert : mettez-les dans une poêle avec l'huile d'olive et laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Salez et poivrez-les puis ajoutez 50 ml de crème : remuez régulièrement, à feu doux, pendant quelques minutes. Disposez le tout dans un saladier.
• Dans une poêle à part, faites cuire les noix de st-jacques sans matière grasse à feu doux pendant quelques minutes. Mettez-les de côté dans le saladier avec les poireaux.
• Maintenant, faites cuire les lardons (sans matière grasse également) pendant quelques minutes. Déposez-les dans le même saladier.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Etalez les feuilles de brick : ajoutez au centre et sur toute la longueur votre mélange poireaux/St-Jacques/lardons et enroulez-les en forme de boudin en serrant bien (si les noix de St-Jacques sont un peu trop épaisses, vous pouvez toujours les découper en 2).
• Disposez au four pendant 20 mn.

Préparez la sauce au cidre:

• Emincez l’échalote finement et faites-la revenir à la poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
• Une fois dorée, versez le cidre ajouter le verre de cidre et laissez mijoter à feu très doux.
• Ajoutez le reste de crème fraîche, laissez la sauce mijoter quelques instant en remuant de temps en temps.
• Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien homogène.
• Servez la sauce encore chaude avec vos feuilletés que vous tremperez dedans.