Tartelettes aux pommes cidrées et caramel au beurre salé sur sablé breton

Confectionnez les sablés bretons :

• Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
• Commencez par préparer vos sablé breton qui servira de base pour votre tarte :
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients les un après les autres : le beurre fondu ou bien mou, le sucre, la farine, le jaune d'oeuf, la levure et éventuellement un peu de zestes de citron.
• Pétrissez bien à la main pour former une boule homogène (la pâte est très très friable, c'est normal !)
• Etalez délicatement votre boule de pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie : découpez 2 cercles avec un grand emporte-pièce ou même un verre, de quoi former 2 bases pour vos tartelettes (si il vous reste de la pâte, vous pouvez découper des petits cercles pour faire des biscuits sablés : il me restait de quoi en faire 3 ou 4 et j'ai incorporé du cacao dans la pâte).
• Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 10 mn environ (surveillez bien la cuisson !).
• Une fois la surface bien dorée, sortez-la du four et réservez sur une grille.

Préparez la garniture aux pommes cidrées :

• Dans une petite casserole, mettez le cidre à bouillir pendant 5 mn avec, si vous le souhaitez, le miel et la cannelle.
• Epluchez et lavez les pommes puis découpez-les en fines rondelles.
• Faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant quelques minutes en prenant soin de bien mélanger, puis rajoutez le sucre vanillé pour caraméliser les pommes.
• Versez le cidre et laissez mijoter.
• Retirez les pommes délicatement et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'elles ne soit pas trop humides.

Dressez vos tartelettes :

• Étalez le caramel au beurre salé sur vos sablés bretons (la recette est ici sinon vous pouvez sans problème utiliser du caramel en pot acheté dans le commerce).
• Disposez les pommes au cidre par-dessus (pour la présentation, faites-la selon vos envies : soit en disposant des rondelles de pommes en les superposant les unes sur les autres, soit en les coupant en cubes...)