Mini kouign-amann aux framboises

• Délayez la levure puis ajoutez 50 g (soit 5 cl) d'eau : mélangez bien de façon à bien dissoudre la levure.
• Ensuite, rajoutez la cuillerée de sel ainsi que la farine puis mélangez bien le tout.
• Mettez le reste d'eau et mélangez bien à la main ou à l'aide d'un robot. La Cuisine de Bernard vous recommande aussi d'utiliser une machine à pain en mode "pâte levée" si vous en possédez une.
• Pétrissez la pate sur une une surface bien propre puis placez-la dans une terrine (un saladier en terre cuite). A l'aide d'un couteau, tracez une forme de croix sur le dessus et recouvrez la terrine d'un torchon propre.
• Laissez gonfler la pâte pendant 1h30 environ.
• Ensuite, étalez votre pâte en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie (pas trop finement attention !) et enveloppez-la dans du film alimentaire.
• Laissez une fois de plus reposer la pâte dans le film alimentaire au frigo pendant 1 h.
• Étalez le beurre salé (ou demi-sel) frais avec le rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'il soit de la même taille que votre rectangle de pâte. Puis déposez votre rectangle de beurre dans du film alimentaire également.
• Farinez votre plan de travail : retirez le film et étalez-y votre pâte de façon à ce qu'elle soit 2 fois plus longue.
• Enlevez également le film autour du beurre et déposez votre rectangle de beurre au milieu.
• Rabattez les morceaux de pâte qui dépassent sur le beurre (voir le rendu sur La Cuisine de Bernard)
• Ensuite, étalez votre rectangle de pâte : pliez-le en 3 fois (regardez bien cette étape en détail sur La Cuisine de Bernard)
• Placez de nouveau votre pâte dans du film alimentaire et remettez-la au frigo pendant une vingtaine de minutes.
• Ensuite, même procédure que la précédente : enlevez le film, étalez la pâte et pliez la de nouveau en 3.
• Mettez la pâte encore au frais, pendant 20 mn (sans film cette fois-ci).
• Étalez-la cette fois-ci plus finement : saupoudrez-la de sucre.
• Pliez-la en 3 et sucrez à nouveau.
• Dernière étape d'étalage : étalez donc la pâte et tartinez-la de confiture sur la moitié de la surface de la pâte.
• Cette fois-ci vous allez enroulez la pâte en formant un boudin bien serré (cf. La Cuisine de Bernard)
• Coupez votre boudin en 12 tranches environ : placez-les dans des petits moules à muffins en silicone.
• Faites cuire le tout pendant 25 à 30 mn à 180° (thermostat 6) : surveillez-la pâte de temps en temps pour vérifier la cuisson.
• Vos petits kouign-amann sont enfin prêtes à être dévorées !

Astuces du chef  :

Cette recette (tout comme celle du kouign-amann) étant assez technique, vous retrouverez sur le blog où j'ai trouvé cette recette la réalisation étape par étape en images (très pratique, je vous recommande d'y jeter un oeil si vous êtes un peu perdu(e) :