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Loading ...Nouvelle recette ! Cette recette a été modifiée le 14/02/2013
Cette recette typiquement bretonne plaira sans doute à tout le monde : simple à réaliser et délicieuse, elle s’accommodera parfaitement avec une boule de glace et une bonne bolée de cidre brut ! En principe, les parts sont découpées soit en forme de triangle, soit en forme de losange (la découpe la plus traditionnelle). De plus, l’avantage de ce gâteau est qu’il peut se conserver très facilement pendant presque 2 mois… mais bon, en général il n’en reste pas une seule miette 
Ustensiles et cuisson :
Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 four
- 1 moule rond
- 1 saladier
Le véritable gateau breton
Ingredients:
- 600 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g de beurre
- 7 jaunes d' oeufs
- 2 cuillères de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Instructions:
- Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu'il se ramollisse.
- Préchauffez le four à 180°.
- Prenez un saladier et ajoutez-y la farine, le sucre, le beurre, 6 jaunes d'oeufs et une pincée de sel (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fleur d'oranger).
- Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sableuse.
- Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
- A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe, vous pouvez éventuellement lisser la surface du gâteau avec un jaune d'oeuf battu pour qu'il soit bien doré.
- Pour finir, dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.
- Dégustez le gâteau tiède ou froid.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par 2 cuillères de rhum, mais généralement le gâteau breton se déguste sans alcool. Dégustez votre gâteau avec un verre de cidre brut (cidre breton bien sur !). Et n'hésitez pas à déguster aussi notre recette du gâteau breton aux pommes et confiture de lait ! Vous avez toutes les clés en main pour réaliser cette recette de gateau et pour vous régaler !
excellent ! que du bonheur !!
Merci clo
Bonjour,
suite à un séjour en Bretagne et la découverte du gateau breton tel qu’il est vendu en grande surface, j’ai cherché des recettes et la votre est la première que je tente.
J’aime beaucoup les recettes qui sont sans « chichi »: autant de beurre que de sucre, le double de farine, 1 jaune d’oeuf pour 100g de farine.
Le résultat est excellent, j’ai agrémenté d’un caramel beurre salé au milieu (conseil pour ceux qui veulent essayer: faites en sorte que la pâte du dessous soit plus épaisse afin qu’elle ne soit pas trop ramollie par le caramel)
Ca reste très très riche, mais je n’ose imaginer ce que ça donne pour des recettes qui intègrent plus de beurre en proportion des ingrédients secs!!!
Je recommencerais mais en diminuant à 250g la matière grasse.
Merci encore!!!
Merci Xavier
Très bonne idée avec le caramel au beurre salé au milieu, il est également possible de mettre de la confiture (comme dans ma recette des mini gâteaux bretons à la confiture). Mais en effet, ça reste un gâteau bien gras… mais tellement bon
Bonne journée,
Katell
Je pense que la quantité de beurre doit aider à la conservation du gateau. Le problème est qu’il est tellement bon que mes collègues ne lui ont pas laissé le temps de poser…
X
Bonjour, c’est la premiere fois que je fais ce gateau. Je suis un peux surpris de la pate. Quelle est la consistance de la pate avant de la mettre dans le moule?
Merci.
Luc
Bonjour Luc !
La pâte est très sableuse et s’effrite pas mal étant donné la dose de farine normalement..
C’est le cas pour vous ?
Ne soyez pas surpris par la consistance c’est assez spécial en effet
Katell
Hello Katell,
Je viens just de refaire la recette avec quelque adjustements. Le produit final est bien meilleur. Si je pouvais joindre les photos il n’y a pas de comparaison.
1 – j’ai melange les oeuf dans le sucre.
2 – ajoute le beure fondu mais froid.
3 – ajoute le parfum, grand marnier et vanille, dans mon cas.
4 – laisse reposer pour environ 5 min pour que le sucre fonde un peux.
5 – ajoute la farine tamisee en 5 fois bien melanger a chaque fois, la pate est devenue sableuse et homogene. Pas de pate attache sur les bords du saladier.
A la cuisson j’ai obtenu un gonflement leger, ce que je n avais pas obtenu la premier fois.
Merci pour la recette, vivant aux usa cela me donne de tres bon souvenir de mon enfance en bretagne.
Merci pour votre retour Luc,
Je suivrais vos conseils la prochaine fois que j’en ferais pour voir !
Bonne journée
Katell
J’ai obtenu une pâte assez collante mais qui se détachait bien des doigts/parois du bol, pas souple ou élastique comme une pâte brisée.
Pour l’étaler dans le moule, je l’ai pressée avec la paume de la main.
Pour la partie supérieure (j’ai nappé d’un caramel beurre salé, voir mon post précédent), je l’avais étalée sur une feuille plastifiée puis j’ai retourné l’ensemble sur le moule, j’ai un peu presser pour ‘souder’ les 2 parties, et hop! au four!
Oui c’est exactement ce qu’il faut faire, on est obligé de l’aplatir avec les mains pour l’étaler de façon homogène
c’est dans le four, verdict ce soir !
je vais faire une créme chantilly, et je vais en recouvrir largement le gateau et garnir de tout plein de fraises.
je vous dirai plus tard ce que cela a donné, mais je suis confiante.
Quant a mettre des blancs battus en neige, pourquoi pas, chacun peut adapter; et ma prochaine recette sera avec des blancs en neige.
Bonjour Sylvie !
Humm ça m’a l’air vraiment très bon avec la couche de chantilly en plus, ça rendra le gâteau un peu moins sec c’est une super idée
Donnez moi votre verdict !
A bientôt,
Katell
Un vrai délice.
De plus, j ai mis de la vanille dans ma creme chantilly .
Quant aux fraises, je ne les ai pas pleurées.
Et c’est vrai que cela enlève un peu le coté sec du gateau.
A essayer sans modération.
si l’on fait le gateau pas trop épais, et que l’on rajoute la chantilly et les fraises, cela peut faire une base comme pour une tarte, et cela donne une sacrée bonne tarte aux fraises.
Merci pour votre retour Sylvie ! Je suis contente que vous ayez apprécié
Pour ce qui est de l’idée pour en faire une base de tarte très fine c’est vraiment pas mal aussi.
Si vous avez pris une petite photo de votre bon gâteau n’hésitez pas à me l’envoyer (au cas où voici mon mail : contact[at]recettes-bretonnes.fr), je le tenterais bien un de ces jours en tout cas !
Bonne soirée
Katell
merci pour votre visite sa ma permise de découvrir un merveilleux site bien gourmands je me suis inscrite pour ne rien rater et ne pas vous perdre
a tester bisous
Bonjour et merci beaucoup Ratiba
A très vite !
Katell
comme toujours un pur bonheur je vois une recette je la fait et comme dab jamais deçue mes enfants petits enfants en redemandes mais ces ma balance qui gemie bof tant pis je vais jetez la balance et continuer a faire plaisir a tous hihi encore un grand MERCI
Comme j’aime le dire, on a qu’une seule vie alors profitons des gourmandises de temps à autre ca fait du bien et ca fait plaisir à toute la famille alors au diable la balance
merci beaucoup pour votre commentaire je suis contente que ce gateau breton ait été une reussite !!
Bonjour,
j’aime ce gateau que j’ai déja fait plusieurs fois mais je voudrais savoir si il est possible de mettre les oeufs entiers. Je trouve dommage de ne pas utiliser les blancs et mon congélateur déborde déja de boites de blancs d’avance ! merci de vos conseils…. bonnes fetes !
Hum malheureusement pour le gâteau breton toutes les recettes que je connais utilisent uniquement des jaunes d’oeufs. Si quelqu’un a une petite recette avec des oeufs entiers n’hésitez pas
Bonjour,
Je l’ai faite hier soir mais la pate n’etait pas sableuse du tout très collante, pratiquement impossible a mettre dans le moule… j’ai du remettre de la farine et ma foie pas genial le resultat, que faire?
merci
Bonjour,
J’ai testé votre recette et elle est très bonne !
Le goût du gâteau breton y est, mais par contre je trouve que la texture se rapproche plus de celle d’un quatre quart.
Avez vous des conseils pour que la pâte soit plus sableuse?
Merci !
Abandonnez absolument la levure , ou alors ne parlez pas de Gâteau Breton.
Ah « gast », trempé dans le café c’est encore meilleur ….
rho oui dans le café ou le chocolat chaud miam !!!
Bonjour,
Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il ? J’ai lu qu’on pouvait le garder plusieurs mois, mais ça m’étonne un peu. Votre avis ?
Merci pour la recette, je vais l’essayer pour utiliser mes jaunes d’oeufs.
Bonjour, vous pouvez le conserver un ou 2 mois environ, mais par contre il sera un peu plus sec que si vous le mangez frais
J’en ai fais un l’autre jour, et 3 jours après il était déjà un peu sec une fois décongelé.
Bonne recette !
Je pensais ne pas le manger rapidement, aux vues de la quantité de beurre et de sucre oO, mais en fait, ce gateau est tellement bon qu’il n’a pas passé la semaine!
Merci quand même pour la réponse (et pour la recette)!
Héhé oui il ne fait pas long feu ce gateau, il est tellement boooon !
où parle t’on de blancs en neige Merci ?
Je pense que vous avez lu les commentaires, mais il s’agit de l’ancienne version de cette recette qui a été remise à jour depuis avec une meilleure recette !
des blancs en neige dans du gateau breton, j’hallucine !!!
une bretonne fille de patissier breton
Nous avons changé la recette du gâteau breton entre temps, celle que nous avons testée sans blancs en neige était meilleure.
Mais celle avec les blancs en neige était également très bonne
et la levure c de la chimique?
Oui de la levure chimique.
bonjour c du beurre doux ou demi sel
Bonjour Mariette,
nous vous conseillons du beurre demi-sel pour rester dans la tradition bretonne.
Si vous n’avez que du beurre doux, rajoutez éventuellement une cuillère à café de sel fin.
Bon appétit !