La recette du gâteau breton traditionnel



Nouvelle recette ! Cette recette a été modifiée le 14/02/2013


Cette recette typiquement bretonne plaira sans doute à tout le monde : simple à réaliser et délicieuse, elle s’accommodera parfaitement avec une boule de glace et une bonne bolée de cidre brut ! En principe, les parts sont découpées soit en forme de triangle, soit en forme de losange (la découpe la plus traditionnelle). De plus, l’avantage de ce gâteau est qu’il peut se conserver très facilement pendant presque 2 mois… mais bon, en général il n’en reste pas une seule miette 😉

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 1 four
  • 1 moule rond
  • 1 saladier

Le véritable gateau breton

By 15/05/2011

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
  • Nombre : 6
  • Note:
    1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 132 votes - Note: 3,51/5
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Ingredients

  • 600 g de farine
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g de beurre
  • 7 jaunes d' oeufs
  • 2 cuillères de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu'il se ramollisse.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Prenez un saladier et ajoutez-y la farine, le sucre, le beurre mou coupé en cubes, 6 jaunes d'oeufs et une pincée de sel (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fleur d'oranger voire même un peu de rhum).
  • Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sableuse.
  • Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
  • A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe, lissez la surface du gâteau avec un jaune d'oeuf battu pour qu'il soit bien doré.
  • Pour finir, dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette.
  • Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.
  • Dégustez le gâteau tiède ou froid.

Astuce du chef :

Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par 2 cuillères de rhum, mais généralement le gâteau breton se déguste sans alcool. Dégustez votre gâteau avec un verre de cidre brut (cidre breton bien sur !). Et n'hésitez pas à déguster aussi notre recette du gâteau breton aux pommes et confiture de lait ! Vous avez toutes les clés en main pour réaliser cette recette de gateau et pour vous régaler !


81 grains de sel pour : La recette du gâteau breton traditionnel
  1. Fanny

    Bonsoir Katell ! J’ai fait le gateau breton pour la première fois hier et on s’est régaler ,merci pour cette bonne recette ! j’ai aussi tester la mousse choco caramel, et c’est un délice 😉
    Bonne continuation , j’adore ton blog !

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Merci beaucoup Fanny 🙂
      Je suis très contente que les 2 recettes aient été appréciées !
      Bonne soirée !
      Katell

  2. Antho

    Bonjour, merci énormément pour votre délicieuse recette !

    Avez-vous le nom breton de ce gâteau ?

    Merci 🙂

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Antho,
      Merci pour votre commentaire 🙂
      Alors il me semble que le nom en breton, si mes souvenirs sont exacts, est : Gwastell Breizh (mais dans le Finistère on peut aussi trouver les termes gwastell kommarc’h et gwastell-komer)
      Katell

      • Antho

        Merci beaucoup 🙂

  3. Fatima

    Bonjour
    Je souhaite connaitre le diamètre du moule afin de faire la recette
    Merci

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Fatima,
      Un moule standard de 20 à 24 cm fera l’affaire 😉
      Bonne recette !
      Katell

  4. Gaelle

    Je viens de tester cette recette et je pense que c est le meilleur gateau breton que j ai jamais mange! Ceux qu on achete sont trop secs! J avais pas vu l autre recette avec du pruneau donc j ai pris la recette de la bouillie de pruneaux sur un autre site avec du rhum et de la cannelle.
    J ai fait cette recette pour les collegues, ils ont tous adore! Pourtant le pruneau a pas ce succes la d habitude.
    Mon seul faux pas a ete de le preparer a l avance et la pate a a enormement durci dans le frigo, meme en le sortant a l avance, la pate etait comme de la pierre. Ca a fait une texture de crumble mais le gout etait au rendez-vous!!!

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Gaelle 🙂
      Merci pour votre message ! Comme vous, il m’était déjà arrivé de faire la pâte à l’avance. Dans ce cas je laisse le moule à température ambiante non loin d’une source de chaleur et j’enfourne.
      Je suis contente que la recette vous ait tous plu !
      A bientôt
      Katell

  5. katell

    Bonjour
    quelle bonne recette de galettes, ma tante de l’ile d’Oléron m’en faisait lorsque j’étais petite pour le petit déjeuner, j’ai retrouvé les mêmes saveurs!!Merci
    Katell

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Katell 🙂
      Super je suis ravie que vous les ayez apprécié !
      A bientôt,
      Katell

  6. cricri

    On vient de le manger. …… juste excellent. …. merci

  7. acyl

    il faudrait améliorer recette, le gâteau est trop tassé .

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Acyl,
      Qu’entendez-vous pas trop tassé ? Le gâteau breton est un gâteau assez compact à l’origine, pas forcément très aéré justement.
      Si vous avez une autre recette, n’hésitez pas à me la partager.
      Katell

    • roger

      il faut monter les jaunes avec le beurre + le sucre pour faire mélange crémeux et aérée sans oublié le parfum et ajouter la farine mélanger
      sans pétrir

    • Pierre

      Le gateau breton c’est du compact

  8. laetitia

    Bonjour.
    Je n arrive pas a acceder a votre recette et j aimerai la realiser. Comment faire?

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Laetitia,
      Le site a rencontré un petit bug, pouvez-vous recharger la page de la recette en appuyant sur la touche « F5 » de votre clavier pour la réactualiser ?
      Normalement tout devrait être rentré dans l’ordre, dites-moi si ca refonctionne de votre côté 😉
      Merci,
      Katell

  9. cerqueus

    Que faire quand le gateau n’est pas assez cuit ( je l’avais enfourné à four trop chaud , le dessus a commencé à carboniser , j’ai baissé la température , mais du coup , le reste de la pâte n’est pas assez cuite , je pense à le remettre au four à l’envers , qu’en pensez -vous ? )
    Quand à mettre les blancs d’oeuf , SURTOUT PAS , une recette sur un autre site que j’avais malheureusement suivie , a donné un caillou compact immangeable .Par contre , les tourterelles n’ont pas été aussi difficiles

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour !
      Aïe, avez-vous tenté de mettre une feuille de papier d’alu sur le gâteau pour que le dessus arrête de colorer ?
      J’espère que vous avez pu rattraper cela !
      Bon dimanche
      Katell

  10. la Fourmi Elé

    Trop bon !
    J’en ai fait cet été, et nous avons adoré ! c’est un vrai bon gâteau pour le goûter et plus encore !

  11. Jean-Jacques

    Merci Katell pour cette recette, parfaite !
    Et pourtant je l´ai maltraité cette formule, incorporant le beurre à la fin.
    Mis à part cette étourderie, j´ai tout respecter, enfin presque(pas de fleur d´oranger).
    En fait, j´ai eu la sensation de retrouver les galettes de Traou Mad de mon enfance.

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Jean-Jacques,
      Merci beaucoup pour votre commentaire, en effet vous vous êtes très bien rattrapé, heureusement ce type de recette ne nécessite pas une énorme précision comme le kouign-amann par exemple 🙂
      A bientôt,
      Katell

  12. mayani

    J’ai découvert votre site il y a peu de temps et hier j’ai testé le gateau breton decouvert lors du mariage de ma fille . Je suis déçue non par le goût car il est très bon mais par la texture. Il est très friable, les morceaux ne se tiennent pas et s’effritent dès qu’on les coupe .Je trouve la proportion de farine très important ou alors est ce que cela peut venir du sucre ? j’ai mis du sucre blond bio .
    En tout cas merci pour ce site je vais tester d autres recettes qui me paraissent très alléchantes.

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Mayani,
      Merci pour votre retour 😉
      Me concernant je ne l’ai pas trouvé particulièrement sec (après le gâteau breton n’est pas un gâteau ultra moëlleux non plus, il sera surtout appréciable avec un petit café ou un thé c’est souvent avec une boisson chaude qu’on le déguste ici), après peut-être que vous l’avez fait un peu trop cuire ? Les temps de cuisson restent toujours approximatifs en fonction des fours.
      N’hésitez pas à le retester ou à essayer d’autres recettes 🙂
      Bonne journée
      Katell

  13. Baptiste

    Mais on est d’accord, il est bien question du fameux Kouign Amann ?
    Bravo en tout cas pour ce site très sympa 🙂

  14. Laetitia

    Bonjour,
    je compte faire ce gâteau pour mes collègues et j’aimerais juste savoir quelle taille de moule prendre pour avoir une épaisseur adéquate.
    Et merci pour les recettes qui me font saliver à chaque fois !

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Laetitia 🙂
      Je crois que mon moule doit faire 20 cm à peu près !
      Bonne recette alors, j’espère qu’elle vous plaira ainsi qu’à vos collègues !
      Katell

      • Laetitia

        Merci du renseignement Katell ! j’ai utilisé un moule à tarte tatin et le démoulage c’est réalisé nickel. Là, il refroidit tranquillement. vivement demain!!!!

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Miam !! Gardez-moi une part !
          J’espère que vous l’aimerez !
          Bon après-midi
          Katell

  15. Franck - Papa Blogueur

    J’aime bien tes recettes et test photos, tu utilises quel plugin ou logiciel pour avoir ce rendu ?
    Merci aussi pour ta recette, je prépare un menu breton pour la semaine prochaine, j’ai pu ainsi piocher un peu sur ton site 😉
    (En passant, je suis breton ;-p)

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Franck !
      Merci pour ton commentaire ! J’utilise divers outils de retouche photo style Photoshop comme The Gimp par exemple.
      Bon courage pour l’élaboration de ton menu breton, je pense que tu auras l’embarras du choix parmi toutes gourmandises bretonnes 😉
      Bonne journée
      Katell

      • Franck - Papa Blogueur

        oki doki merci pour les conseils

        je fais simple, j’ai tenté une semaine alsacienne assez compliqué je suis resté avec plusieurs plats sur les bras, mon second m’ayant répondu que c’était « trop compliqué lol
        c’est surtout au niveau dessert que je vais tester, sauf les crêpes of course, hein 😉

  16. alinosky

    j’ai mis également 6 oeufs bien sûr

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Ha je trouvais ça bizarre aussi 🙂 Que des jaunes ou des oeufs entiers ?
      Après tout est une question de cuisson aussi, peut-être que vous l’avez fait cuire trop longtemps d’où la texture trop dure et pas assez moelleuse. Ca dépend des fours, certains sont trop puissant et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Laissez-le peut-être 5 mn de moins ou réduisez la température de quelques degrés.
      Katell

      • Katell @ Recettes Bretonnes

        Si je multiplie vos proportions par 2, je constate aussi que votre recette nécessite 100g de farine de plus que la mienne. A mon avis c’est aussi ça qui fait que la texture est plus dure 😉 Essayez de suivre les proportions indiquées dans ma recette peut-être.
        Katell

  17. alinosky

    J’ai fait 2 tests avec comme recette :
    350gr de farine*175gr de sucre*190g de beurre* Fleur d’oranger et pincée de sel*
    (cette recette est sur toutes les cartes postales bretonnes) mais car il y a toujours un mais…sur les deux tests le gâteau est bon mais dur? qu’elle est l’astuce pour qu’il soit moins dur?merci de votre réponse

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour,
      Déja je trouve ça étrange que cette recette ne propose pas du tout de jaunes d’oeuf, mais chaque recette est différente selon les proportions des ingrédients donc je vous conseille de tester la mienne peut-être que la texture vous conviendra mieux (pour ma part je ne trouve pas que le gâteau est dur) 😉
      Bonne soirée,
      Katell

  18. alinosky

    C’est bien de mettre le jaune d’oeuf mais doit-on monter en neige le blanc ou ne pas le mettre du tout?
    merci de votre réponse

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour,
      Non pas de blancs d’oeufs dans cette recette, juste 7 jaunes d’oeufs dont un pour dorer, par contre comme il y’en a pas mal vous pouvez les utiliser pour faire des meringues ou encore une mousse 😉
      Bonne recette !
      Katell

  19. clo

    excellent ! que du bonheur !!

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Merci clo 😉

  20. xavier

    Bonjour,
    suite à un séjour en Bretagne et la découverte du gateau breton tel qu’il est vendu en grande surface, j’ai cherché des recettes et la votre est la première que je tente.
    J’aime beaucoup les recettes qui sont sans « chichi »: autant de beurre que de sucre, le double de farine, 1 jaune d’oeuf pour 100g de farine.
    Le résultat est excellent, j’ai agrémenté d’un caramel beurre salé au milieu (conseil pour ceux qui veulent essayer: faites en sorte que la pâte du dessous soit plus épaisse afin qu’elle ne soit pas trop ramollie par le caramel)
    Ca reste très très riche, mais je n’ose imaginer ce que ça donne pour des recettes qui intègrent plus de beurre en proportion des ingrédients secs!!!

    Je recommencerais mais en diminuant à 250g la matière grasse.

    Merci encore!!!

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Merci Xavier 🙂
      Très bonne idée avec le caramel au beurre salé au milieu, il est également possible de mettre de la confiture (comme dans ma recette des mini gâteaux bretons à la confiture). Mais en effet, ça reste un gâteau bien gras… mais tellement bon 🙂
      Bonne journée,
      Katell

      • Xavier

        Je pense que la quantité de beurre doit aider à la conservation du gateau. Le problème est qu’il est tellement bon que mes collègues ne lui ont pas laissé le temps de poser…

        X

  21. luc

    Bonjour, c’est la premiere fois que je fais ce gateau. Je suis un peux surpris de la pate. Quelle est la consistance de la pate avant de la mettre dans le moule?
    Merci.
    Luc

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Luc !
      La pâte est très sableuse et s’effrite pas mal étant donné la dose de farine normalement..
      C’est le cas pour vous ?
      Ne soyez pas surpris par la consistance c’est assez spécial en effet 😉
      Katell

      • luc

        Hello Katell,

        Je viens just de refaire la recette avec quelque adjustements. Le produit final est bien meilleur. Si je pouvais joindre les photos il n’y a pas de comparaison.
        1 – j’ai melange les oeuf dans le sucre.
        2 – ajoute le beure fondu mais froid.
        3 – ajoute le parfum, grand marnier et vanille, dans mon cas.
        4 – laisse reposer pour environ 5 min pour que le sucre fonde un peux.
        5 – ajoute la farine tamisee en 5 fois bien melanger a chaque fois, la pate est devenue sableuse et homogene. Pas de pate attache sur les bords du saladier.

        A la cuisson j’ai obtenu un gonflement leger, ce que je n avais pas obtenu la premier fois.

        Merci pour la recette, vivant aux usa cela me donne de tres bon souvenir de mon enfance en bretagne.

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Merci pour votre retour Luc,
          Je suivrais vos conseils la prochaine fois que j’en ferais pour voir !
          Bonne journée
          Katell

      • xavier

        J’ai obtenu une pâte assez collante mais qui se détachait bien des doigts/parois du bol, pas souple ou élastique comme une pâte brisée.

        Pour l’étaler dans le moule, je l’ai pressée avec la paume de la main.

        Pour la partie supérieure (j’ai nappé d’un caramel beurre salé, voir mon post précédent), je l’avais étalée sur une feuille plastifiée puis j’ai retourné l’ensemble sur le moule, j’ai un peu presser pour ‘souder’ les 2 parties, et hop! au four!

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Oui c’est exactement ce qu’il faut faire, on est obligé de l’aplatir avec les mains pour l’étaler de façon homogène 😉

  22. sylvie

    c’est dans le four, verdict ce soir !

    je vais faire une créme chantilly, et je vais en recouvrir largement le gateau et garnir de tout plein de fraises.

    je vous dirai plus tard ce que cela a donné, mais je suis confiante.

    Quant a mettre des blancs battus en neige, pourquoi pas, chacun peut adapter; et ma prochaine recette sera avec des blancs en neige.

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Sylvie !
      Humm ça m’a l’air vraiment très bon avec la couche de chantilly en plus, ça rendra le gâteau un peu moins sec c’est une super idée 😉
      Donnez moi votre verdict !
      A bientôt,
      Katell

      • sylvie

        Un vrai délice.

        De plus, j ai mis de la vanille dans ma creme chantilly .
        Quant aux fraises, je ne les ai pas pleurées.
        Et c’est vrai que cela enlève un peu le coté sec du gateau.

        A essayer sans modération.

        si l’on fait le gateau pas trop épais, et que l’on rajoute la chantilly et les fraises, cela peut faire une base comme pour une tarte, et cela donne une sacrée bonne tarte aux fraises.

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Merci pour votre retour Sylvie ! Je suis contente que vous ayez apprécié 🙂
          Pour ce qui est de l’idée pour en faire une base de tarte très fine c’est vraiment pas mal aussi.
          Si vous avez pris une petite photo de votre bon gâteau n’hésitez pas à me l’envoyer (au cas où voici mon mail : contact[at]recettes-bretonnes.fr), je le tenterais bien un de ces jours en tout cas !
          Bonne soirée 😉
          Katell

  23. ratiba

    merci pour votre visite sa ma permise de découvrir un merveilleux site bien gourmands je me suis inscrite pour ne rien rater et ne pas vous perdre
    a tester bisous

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour et merci beaucoup Ratiba 🙂
      A très vite !
      Katell

    • berault

      comme toujours un pur bonheur je vois une recette je la fait et comme dab jamais deçue mes enfants petits enfants en redemandes mais ces ma balance qui gemie bof tant pis je vais jetez la balance et continuer a faire plaisir a tous hihi encore un grand MERCI

      • Katell @ Recettes Bretonnes

        Comme j’aime le dire, on a qu’une seule vie alors profitons des gourmandises de temps à autre ca fait du bien et ca fait plaisir à toute la famille alors au diable la balance 🙂 merci beaucoup pour votre commentaire je suis contente que ce gateau breton ait été une reussite !!

  24. Marie

    Bonjour,

    j’aime ce gateau que j’ai déja fait plusieurs fois mais je voudrais savoir si il est possible de mettre les oeufs entiers. Je trouve dommage de ne pas utiliser les blancs et mon congélateur déborde déja de boites de blancs d’avance ! merci de vos conseils…. bonnes fetes !

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Hum malheureusement pour le gâteau breton toutes les recettes que je connais utilisent uniquement des jaunes d’oeufs. Si quelqu’un a une petite recette avec des oeufs entiers n’hésitez pas 😉

  25. angelique

    Bonjour,
    Je l’ai faite hier soir mais la pate n’etait pas sableuse du tout très collante, pratiquement impossible a mettre dans le moule… j’ai du remettre de la farine et ma foie pas genial le resultat, que faire?
    merci

  26. helo

    Bonjour,
    J’ai testé votre recette et elle est très bonne !
    Le goût du gâteau breton y est, mais par contre je trouve que la texture se rapproche plus de celle d’un quatre quart.
    Avez vous des conseils pour que la pâte soit plus sableuse?
    Merci !

    • hubert

      Abandonnez absolument la levure , ou alors ne parlez pas de Gâteau Breton.

  27. labilig

    Ah « gast », trempé dans le café c’est encore meilleur ….

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      rho oui dans le café ou le chocolat chaud miam !!!

  28. MarieEve

    Bonjour,
    Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il ? J’ai lu qu’on pouvait le garder plusieurs mois, mais ça m’étonne un peu. Votre avis ?
    Merci pour la recette, je vais l’essayer pour utiliser mes jaunes d’oeufs.

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour, vous pouvez le conserver un ou 2 mois environ, mais par contre il sera un peu plus sec que si vous le mangez frais 🙂
      J’en ai fais un l’autre jour, et 3 jours après il était déjà un peu sec une fois décongelé.
      Bonne recette !

      • MarieEve

        Je pensais ne pas le manger rapidement, aux vues de la quantité de beurre et de sucre oO, mais en fait, ce gateau est tellement bon qu’il n’a pas passé la semaine!
        Merci quand même pour la réponse (et pour la recette)! 🙂

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Héhé oui il ne fait pas long feu ce gateau, il est tellement boooon ! 🙂

  29. Corinne

    où parle t’on de blancs en neige Merci ?

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Je pense que vous avez lu les commentaires, mais il s’agit de l’ancienne version de cette recette qui a été remise à jour depuis avec une meilleure recette !

  30. mjo45

    des blancs en neige dans du gateau breton, j’hallucine !!!
    une bretonne fille de patissier breton

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Nous avons changé la recette du gâteau breton entre temps, celle que nous avons testée sans blancs en neige était meilleure.
      Mais celle avec les blancs en neige était également très bonne 🙂

  31. mariette

    et la levure c de la chimique?

    • Elsa @ Recettes Bretonnes

      Oui de la levure chimique.

  32. mariette

    bonjour c du beurre doux ou demi sel

    • Elsa @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Mariette,
      nous vous conseillons du beurre demi-sel pour rester dans la tradition bretonne.
      Si vous n’avez que du beurre doux, rajoutez éventuellement une cuillère à café de sel fin.
      Bon appétit !

      • Gaelle

        Je pense que c est mieux de rajouter de la fleur de sel, le sel c est un peu dangereux, ca sale trop, trop vite!!

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