Galettes bretonnes au caramel au beurre salé



Crédits photo : chernwei

Crédits photo : chernwei

En tant que bretonne et surtout grande gourmande, j’affectionne tout particulièrement les biscuits de la région, comme les palets et les galettes bretonnes. Ce sont de grands classiques et j’aime beaucoup les revisiter avec du chocolat ou encore du caramel au beurre salé (mon pêché mignon !). Alors je me suis lancée et j’ai réalisé des galettes bretonnes aux pépites de caramel au beurre salé : pour cette recette, j’ai utilisé du beurre aux cristaux de sel de Guérande et des caramels durs que j’ai concassé au rouleau à pâtisserie. A accompagner avec un petit thé ou un café, vous m’en donnerez des nouvelles 😉

Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 1 saladier
  • Du papier sulfurisé
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte pièce
  • 1 four

Recette des galettes bretonnes au caramel

By 17/04/2015

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 7 minutes
  • Nombre : 6
  • Note:
    1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 18 votes - Note: 3,78/5
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Ingredients

  • 285 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Quelques bonbons au caramel au beurre salé
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Pour réaliser cette recette, j'utilise du beurre salé aux cristaux de sel de Guérande, bien meilleur et qui apporte ce petit goût subtilement salé aux galettes.
  • Mettez 50g de beurre à fondre au micro-ondes.
  • Battez les 50g de beurre restant en pommade avec le sucre, puis versez le beurre fondu en mélangeant bien.
  • Battez un oeuf puis incorporez-le à votre préparation beurre/sucre, puis ajoutez le sel.
  • Mélangez la farine et la levure.
  • Quand votre préparation est bien homogène, incorporez votre mélange farine/levure à la pâte.
  • Concassez des bonbons durs au caramel au beurre salé et incorpoez-les dans votre préparation.
  • Mettez la pâte à reposer à température ambiante pendant environ 3/4 d'heure.
  • Étalez votre pâte sur une épaisseur de 4 mm puis découpez des formes avec un emporte-pièce.
  • Étalez du jaune d'oeuf au préalablement mélangé avec une cuillère de lait sur chaque galette pour qu'elles soient bien dorées.
  • Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez dans le four préchauffé à 250°C pendant 7 minutes environ.
  • Laissez refroidir vos biscuits bretons avant de les déguster.
  • Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

9 grains de sel pour : Galettes bretonnes au caramel au beurre salé
  1. Virginie

    Bonjour Katell,
    J’ai suivi à la lettre votre recette mais après 45min de repos à température ambiante puis 30min au frais, ma pâte est toujours très collante, comme une pâte à cookies !

    Pourriez-vous me donner une astuce pour pouvoir étaler correctement la pâte et pouvoir découper les biscuits dedans ?

    Merci à l’avance !

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Virginie,

      Avez-vous essayé de rajouter un peu de farine pour rendre la pâte moins collante ?
      Katell

      • Virginie

        Bonjour Katell,

        Oui tout à fait mais peut-être est-ce à cause du beurre fondu qu’il faudrait certainement laisser refroidir avant de l’incorporer à la préparation…

        En tous les cas félicitations, votre site est super 🙂

        • Katell @ Recettes Bretonnes

          Oui vous n’avez pas tord, j’ai une autre recette où j’incorpore du beurre pommade, c’est sans doute mieux ainsi 😉
          Merci du compliment et j’espère quand même que la dégustation des galettes vous a plu !
          Katell

    • Yvon Chambaud

      même si on rajoute de la farine sur le plan de travail pour étaler la pâte, il est clair que cette pâte qui a reposé à température ambiante pendant 45 mn colle affreusement et il n’est pas possible de découper des formes avec un emporte pièce. Ce que j’ai fait et ça marche je passe la pâte au réfrigérateur une heure ou deux et même si elle est un peu dure à étaler quand on la reprend, en fait elle se réchauffe assez rapidement à température ambiante et là on peut aisément découper des formes que l’on pose effectivement sur du papier cuisson et que l’on dore ensuite avant de mettre au four, voilà mon expérience…..

  2. taraufau

    C’est bien 1g de levure ? Car un sachet contient 11g

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      merci pour cette remarque, ce serait plutôt 1/2 sachet de levure !
      Katell

  3. Johanna

    Merci pour cette recette qui fait saliver 😉
    Pouvez vous m’indiquer la quantité de sel à ajouter ?

    • Katell @ Recettes Bretonnes

      Bonjour Johanna,
      J’ai oublié de le préciser mais juste une petite pincée de sel suffira 😉
      Bonne recette
      Katell

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